台湾铁蛋怎么做?
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发布时间:2024-06-01 17:27
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时间:2024-06-16 15:02
台湾铁蛋,又称茶叶蛋或茶鸡蛋,是台湾非常受欢迎的一种小吃。它的特点是蛋白Q弹,蛋黄香滑,带有浓郁的茶香和香料味。以下是制作台湾铁蛋的详细步骤:
材料准备:
鸡蛋:10个(根据个人需求增减)
水:足够覆盖鸡蛋
茶叶:2-3包(红茶或乌龙茶均可)
八角:2-3颗
桂皮:1小段
酱油:适量(约100毫升)
盐:适量
冰糖:适量
花椒:适量
香叶(月桂叶):几片
生抽:适量
老抽:少量(用于上色)
步骤:
准备鸡蛋:将鸡蛋放入冷水中,水量要能完全覆盖鸡蛋。然后将锅置于火上,用中火煮至水沸腾。
煮鸡蛋:水开后,调至小火继续煮约10分钟,使鸡蛋完全煮熟。
凉水冲凉:将煮熟的鸡蛋捞出,放入冷水中冷却,以便剥壳时更容易。
轻敲鸡蛋:用小锤子或者勺子轻轻敲打鸡蛋表面,使其裂开,但不要剥去壳。这样可以让调料更好地渗入鸡蛋内部。
准备香料:在锅中加入适量的水,放入茶叶、八角、桂皮、花椒、香叶等香料,加入酱油、盐、冰糖、生抽和老抽调色调味。
熬制香料水:将含有香料的水煮沸后,转小火慢炖约15-20分钟,让香料的味道充分释放。
煮铁蛋:将敲裂的鸡蛋连同壳一起放入香料水中,用小火慢煮。煮的时间越长,鸡蛋的色泽和味道越浓郁。一般建议煮1-2小时。
静置入味:煮好后,可以将鸡蛋连同香料水一起放入容器中,让其浸泡,以便更好地吸收香料的味道。最好是隔夜,这样味道会更加浓郁。
食用:将铁蛋取出,剥去壳,就可以享用美味的台湾铁蛋了。
注意事项:
煮鸡蛋时不要用火太大,以免鸡蛋破裂。
敲鸡蛋时要小心,不要让壳完全脱落,以保持鸡蛋的完整性。
根据个人口味调整酱油和糖的比例,以及煮的时间。
如果想要鸡蛋颜色更深,可以适量增加老抽的用量。
台湾铁蛋不仅可以作为小吃单独食用,也可以作为便当、早餐的配菜,或者搭配面条、米饭等主食一起食用,是一种既方便又美味的台湾特色小吃。