红薯粉条的现代工艺是什么?
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发布时间:2024-05-01 16:11
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时间:2024-08-11 10:41
红薯粉条制作方法
红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种汉族传统名产,已有600余年的历史。红薯粉条久煮烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。
“飞航”精制红薯粉条——思绪粉条,以精制红薯淀粉为原料,不含任何添加剂,传统工艺纯手工工艺精制而成。外观天然本色,条干匀直,具有耐糊不断,口感绵软爽滑劲道等特性。
粉条制作工艺:
现代工艺红薯粉条加工,其生产工艺如下(以淀粉为直接原料): 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。 红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。
制作流程:
(1)选薯。以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。
(2) 清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
(6)和面:将干淀粉用热水调成糊状,再用沸水边冲边搅拌。约18分钟,粉糊呈透明均匀状,易于出丝时即为粉茨。与湿淀粉混合,搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。
(7)漏粉:把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米,架在距水锅水面约40厘米处),然后均匀拍打面团,使之成条状从漏勺中徐徐入水锅,遇到热凝固即成粉条。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右),以保证粉条不易折断。
(8)冷却:用干净竹竿挑起锅中浮起的粉条,放入冷水中冷却,冷却后的粉条用竹竿绕成捆,防止粉条互相粘连。然后放入冷库冷冻6-10个小时,从冷库取出淋水冲开。
(9)干燥:浸过水的粉条即可挂在竹竿上,均匀干燥,干燥后的成品即可包装待销。
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时间:2024-08-11 10:42
纯红薯粉条 制作成品的基地
热心网友
时间:2024-08-11 10:42
原来红薯粉是这么做的
红薯粉条现代工艺
红薯粉条的现代化加工工艺涵盖了从原料选择、配料、和面、挤压成型、冷却、冷冻、解冻、干燥、包装等全过程,确保了粉条的质量与口感。这一系列步骤的精心操作,不仅提高了生产效率,也保证了产品品质,满足了不同规模加工的需求。
红薯粉条是怎么加工出来的
长江以南地区人们食用方式普遍以煲汤、火锅、炖菜为主,粉条以1.3、1.5、2.0、2.5mm等直径的粉条成品为主,宽粉普遍以08*04、08*06、08*10、08*12mm等厚度和宽度的粉制品为主,对粉制品的喜好颜色偏重,大众普遍接受的红薯、芭蕉芋、豌豆等制作的粉制品。长江以北地区的人们食用方式普遍以炒、炖、火锅、凉拌、面点...
纯红薯粉条是怎么做出来的?
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。...
红薯粉制作粉条的全过程
3、粉碎:清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。4、过滤:目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2到5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。5、曝晒淀粉:当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣,移到晒 ...
做红薯粉条为什么要冷冻
红薯粉条通过冷冻后易于分散,无并条现象,并且能增加弹性。红薯粉条的生产工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。食用方法:适用于火锅、砂锅、粉汤、炖肉、炒菜、杂烩菜等,将干粉条直接下锅内煮3—...
红薯粉条特点和加工方法有哪些
粉条有什么样的特点呢,它的加工方法有哪些呢?一,特点 红薯粉条,灰色、黄色、黑色,有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。二,加工方法 1,手工工艺流程 选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴...
哪里能学到红薯粉条制作技术?
现代工艺红薯粉条加工方法 现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工,也可以用于大规模加工,其生产工艺如下(以淀粉为直接原料)红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。1、配料与打芡。红薯粉条加工可打芡也可直接调料加工,直接...
粉条的制作方法
机械化加工 1、所需设备:粉皮机(含和浆机、主机、切割机) 工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。2、制作方法: 选料:制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉...
手工出红薯粉条为什么要加明矾
在加工红薯粉条时候会加入明矾,使其煮了之后有嚼劲不易断。利用明矾作膨大剂生产红薯粉条,由来已久,甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。实际上明矾的主要成分是水和硫酸铝钾,而硫酸铝钾中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢,同时是老年失智症的主要诱因。还有馒头和面包、蛋糕、油条中的...
教红薯粉条制作技术?
5、红薯淀粉晒干之后,会呈现颗粒状,这样的红薯淀粉可以炸酥肉,也可以做各种汤,一次做得比较多的话,可以放入密封容器里面,这样不容易潮湿,也不会坏掉。6、接下来我们开始做红薯粉条了,将晾干的红薯粉放入盘中,倒入清水,搅拌均匀。水不要加入太多,一直搅拌成比较稠一点的就可以了,搅拌均匀之后...