发布网友 发布时间:2024-05-01 12:27
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热心网友 时间:2024-05-13 22:17
鸡米花是一道料理美食。鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡*、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅(建议不要使用鸡腿,因其效果有限)。
菜肴名称:金酥鸡米花或金黄鸡米花
菜肴特征:金黄鳞片外观和酥脆的口感,为使肉和炸粉的黏结好,建议应用于油炸要求时间短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸; 注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量, 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。
做法:
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。
第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。
建议烹制时间和方式:
鸡块:175℃油炸2分钟
热心网友 时间:2024-05-13 22:17
🐓:鸡
🍚:米
🌹:花
根据这个emoji的表情提示美食是鸡米花。
热心网友 时间:2024-05-13 22:18
鸡米花
以鸡肉为主用料的小吃,
鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡*、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿,因其效果有限。
热心网友 时间:2024-05-13 22:19
鸡米花。热心网友 时间:2024-05-13 22:19
答案:鸡米花
鸡米花是以鸡肉为主材制成的食品,就是油炸的小吃。