发布网友 发布时间:2022-05-06 13:15
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热心网友 时间:2022-06-30 17:06
上海炸酱面: 主料: 上海式干幼面条180克,碎猪肉约250克,生油2汤匙,蒜茸2茶匙,甜面酱、糖各一汤匙,葱粒2棵量,麻油1茶匙,清水9杯。 配料: 生抽、绍酒、糖、盐各少许。 芡汁:清鸡汤或清水1/2杯,生粉1茶匙。 做法: 1、煲滚清水六杯,放入于面条,拨散煮熟,倒进筲箕内,以冻水冲透,放入另一锅滚水内烫一烫,立即捞出,沥干水,排放于深碟内留用。 2、将腌料放入碎猪肉内拌匀,略腌片刻。 3、烧热油二汤匙,爆香蒜茸,放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟,搅匀芡汁,注入兜匀。 4、将肉碎、麻油及葱粒,加在面条上拌匀,即可供食。 备注: 面条煮熟后,用冻水冲透,这样可去除表面上的一层薄粉,会令面条入口更加爽滑。 老北京炸酱面: 主料: 六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码:黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝 调料: 大蒜,大葱、姜末 做法: 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水*融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。热心网友 时间:2022-06-30 17:06
凉炸酱面做法 原料: 劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 过程: 1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。 2.取一油锅,倒入植物油,油*成热后放入肉丁。 3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。 4.然后放酱下锅。 5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。 6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。 7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。 8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季吃售。做凉炸酱面,现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂,劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道,面香味浓,营养丰富。 注意点: 1.炸酱面也叫小碗干炸。 2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。热心网友 时间:2022-06-30 17:07
首先看你想吃什么口味的!比如京酱肉丝味的:先将葱白剥好 用刀切成一指来长 的丝放在一边。如果对香菜不反感的话可以把香菜洗好切成末放在一边。精肉从热水里面一超,拿出来用 刀片成线状的丝两寸左右的长度最适宜。现在是前奏已经准备好了; 下面 将炉火打开 一边烧开水煮面(也可以用刚才超肉的水烧开煮面),一边用炒菜锅炒卤子——京酱肉丝:先热油,油的把握要好,因为油温和油量的控制是超好卤子的关键,现将大约两到三汤匙油放入锅内,待油热了放入八角同时关火半分钟,然后重新开小火或中火将片好的肉丝放入锅内翻炒,看到肉的颜色略微变白看不到红色,可以点一点醋或者料酒。将肉称出来,下一步炒酱,炒酱的时候适当添水,也可以添一点面汤这样可以做出光泽来。将炒好的肉丝倒入酱里加适当的糖和盐,大约比例是2:3.。将肉炒熟——现在卤子就弄好了。 下面将煮好的面称出来去汤水,上面放置葱白,浇上卤子,再加点香菜就OK了! 然后得事情就。。。。。。