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生菜焯水后容易发黑怎么办?怎么做才能翠绿脆嫩更好吃呢?

发布网友发布时间：2022-05-06 15:50

共4个回答

热心网友时间：2023-05-08 10:50

说到生菜，我们就会想到它清脆的口感，吃起来“特别”的味道，但是有人会比较介意这种味道，从而“嫌弃”它，其实生菜里面含有丰富的营养物质，里面含有大量的胡萝卜素，抗氧化物，维生素等微量元素，吃着对身体特别好！大家要多吃，而不是“嫌弃”它；其实最早吃生菜的并不是中国，生菜的原产地在欧洲地中海沿岸，到后来才传入中国，在中国，也是从餐厅慢慢的端上人们的餐桌。现在在中国各地都种植有生菜，生菜也变成了大家家里的家常菜，大家在食用生菜的时候，一定要注意了，一定要清洗干净了再吃，不然上面有农作物残留，吃了对身体不好！

不同的菜有着不同的烹饪方式，这样才能够发挥出它最大的价值，才能够变成一道“美味”，生菜也是这样，我们家生菜做的最多的是：炝生菜，清炒生菜，蚝油生菜，其中最爱的就是炝生菜和蚝油生菜，这两道也是生菜常见的做法，这两道菜看似非常简单，其实这才是大家眼中的“一看就会、一做就废”的菜品，我会这么说的原因是：有的人掌握不好，在给生菜焯水的时候，会出现发黑的现象，做出来不仅外观不好，就连口感也会受到影响；焯水看似简单，其实里面还含有“大智慧”的，这个也是大家会忽略的小细节，今天我来给大家分享我的方法，跟着我做出来的生菜清脆有光泽，一天都不会发黑！

蚝油生菜做法：

我们需要准备的食材：生菜，蒜，干辣椒

第一步：准备一颗生菜，把生菜的叶子一片片摘下来，在盆子里面加入清水，把生菜叶放进水中开始清洗，要多清洗几遍，洗干净之后捞起来控干水分；把蒜清洗一下，切成蒜末备用；干辣椒也切成小段备用。

第二步：在锅中加入适量的水，再在锅中加入一点盐和油，把水烧开，然后就把生菜倒进锅里，在锅里焯水30秒左右就可以捞起来了。在锅里放盐可以入底味，还可以保持生菜的翠绿；在锅中加入食用油可以让生菜的表面成膜，可以防止营养流失；很多人都是直接用清水焯水，其实这两种调料才是生菜做的好吃的关键。焯水时间不要超过30秒，不然生菜焯水时间长了会发软，不脆嫩。

第三步：生菜焯完水以后，控干表面的水分，整齐的摆在盘子里面备用；在锅中加入适量的油，油烧热以后把蒜末和干辣椒倒进锅里爆炒，爆出香味以后，在锅中淋入一点的清水，然后再加入适量的蚝油，盐，生抽和白糖，最后再加一点水淀粉，用锅铲搅拌一下汤料，等到汤料煮开了，再滴一点香油，搅拌均匀就可以出锅了；把料汁均匀的泼在生菜上面，搅拌均匀就可以了。

总结：

焯水的时候一定要加盐和食用油，这样才可以保证生菜的光泽感，口感也会脆嫩；焯水时间也不要超过30秒，时间久了生菜会发软，不清脆。

热心网友时间：2023-05-08 10:51

首先往锅里倒入清水，烧开后加一点盐和一点油，食盐能保持脆嫩口感。食用油附着在生菜表面，相当于一层保护膜，可以防止叶绿素流失，就能保持颜色翠绿，生菜才能脆嫩又翠绿。把生菜焯水，捞出沥干水分。焯水时间要短，不然生菜就会变软。把生菜放入盘子里，杆子朝同一个方向放。起锅烧油，放入蒜末炒香，放入食盐、生抽、蚝油、白糖。加入一勺淀粉水，等汤汁浓稠后淋入一勺香油提色，把料汁倒入生菜表面。好吃的炒生菜就做好了。

热心网友时间：2023-05-08 10:51

焯水的时候，水根据生菜的量要多点水，不要一点点水煮很多菜，同时水里面滴几滴香油，不要久煮，颜色变就捞起来。

热心网友时间：2023-05-08 10:52

有可能是因为焯水时间过长，叶绿素损失过多造成的。掌握好焯水的时间，及时捞出生菜，可在水里少放有点盐，保证生菜的翠绿脆嫩。另外，做好以后尽快食用，避免生菜颜色产生变化。

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