酸辣红烧羊肉的做法和配方有哪些?
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发布时间：2024-05-30 01:18
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时间：2024-06-10 19:55
酸辣红烧羊肉是一道美味的中式菜肴，结合了酸、辣、甜、咸多种口味，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是酸辣红烧羊肉的做法和配方：
【主料】
羊肉：500克
青红椒：各1个
蒜瓣：4瓣
姜：一小块
葱：2根
【配料】
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：2大勺
白糖：1小勺
醋：1大勺
盐：适量
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量
清水：适量
【做法】
将羊肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
准备一锅开水，将羊肉块放入水中焯水，去除腥味和多余的血沫。
焯水后的羊肉捞出，沥干水分备用。
青红椒洗净，去籽后切成块状；蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段。
锅中加入适量油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
加入羊肉块，翻炒至表面微焦，出油。
倒入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让羊肉上色。
加入足够的清水，水量要没过羊肉。
加入姜片、葱段、蒜瓣，大火烧开后转小火慢炖，炖至羊肉八成熟。
加入白糖、醋，调整酸甜味，根据个人口味可适量增减。
加入青红椒块，继续炖煮至羊肉熟透，青红椒软烂。
调入盐和鸡精（或味精），调整最终口味。
最后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，炖煮几分钟后即可出锅。
【小贴士】
羊肉选择带有一些脂肪的部位，炖煮后更加鲜美。
焯水时可以加入一些姜片和料酒，帮助去腥。
红烧过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。
勾芡前尝一下味道，确保各种调味料的比例合适。
总之，这样一道酸辣红烧羊肉就完成了，既有酸辣的刺激，又有红烧的醇厚，非常适合搭配米饭或面食享用。
