浙江岱山特产:三鲍鳓鱼
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发布时间:2024-05-30 10:15
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时间:2024-06-01 14:20
三鲍鳓鱼的基本介绍
岱山鳓鱼肉白质鲜,味似鲥鱼,除鲜食外,还可腌制加工成鳓鱼鲞,其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳,是岱山的著名海产品。
三鲍鳓鱼有什么营养价值?
鳓鱼味鲜肉细,
三鲍鳓鱼的产品特点有哪些?
腌而不咸、色泽金黄、口味醇香、营养丰富、干燥挺硬,久存不腐。
三鲍鳓鱼的历史是怎么由来的?
据梁横的老渔民介绍,梁横腌制三鲍鳓鱼已有500百余年的历史。当时梁横岛附近的黄大洋盛产鳓鱼,梁横渔民对捕获的大量鲜鱼,食用不完就进行简单腌制以防变质。
经过历代渔民的不断探索,腌制方法从一“鲍”到二“鲍”,最后到第三“鲍”,连续三次的盐渍,一定时间的腌制,使三鲍鳓鱼久存不腐,堪称舟山盐渍卤渍腌制品中的当家名品之一,颇受百姓们青睐。
三鲍鳓鱼的制作方法
腌制三鲍鳓鱼,原料讲究,工序复杂,加工技艺代代相传,配套器具祖上遗留,要想新起炉灶难以成功,制作工序带有神秘色彩。
1、新鲜鳓鱼选料讲究
制作梁横三鲍鳓鱼,对新鲜鳓鱼选料相当讲究。一要选择出产于黄大洋的四月半水鳓鱼,二要鱼货新鲜,三要选用溜网作业捕到的鳓鱼。
2、器具讲究祖上遗留
梁横三鲍鳓鱼,对加工器具要求极高。腌制木桶、陶缸、压鱼竹帘要求祖上遗留,就连压鱼石块也不是普通陆上石头,而是要求出自海中咸水石。
3、技艺精谌,工序复杂
加工三鲍鳓鱼,工序复杂,技术要求高。制作技艺父教子学,代代相传;关键手法,言传身教,口传心授,史书并无记载。