干香菇泡发后放冷藏为啥会发苦

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:12

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热心网友 时间：2022-06-18 03:59

泡发的干香菇有苦味是因为农药没有洗干净或者香菇变质引起的。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇（冬菇）又名椎茸，是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品，其营养丰富，口感鲜美细嫩，历来被人们视为席上佳肴。在香菇采摘后，将其烤制成干菇，不但可以提升其附加值，而且易于保存，销路也好 。
对于发苦的干香菇处理方式建议如下：
1.如果对于干香菇的品质不放心最好不要食用。
2.如果觉得丢掉可惜，对香菇有信心，可以在泡发的香菇中加少量加点面碱，可以去除苦味，干香菇在浸泡前需要清洗干净。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。
如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
干香菇的烤制
原料处理
将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚（即剪去菇脚的一半），取值范围为1～1.5厘米左右；菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。

烤制方法
关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的范围内烘6小时；停火1小时后，再在45℃～50℃热风温度条件下，脱水6小时；停火2小时，进行检菇。最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃～5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩，造成菇盖向外倒卷并变黑，严重影响菇干品质。在烘制过程中，检菇也是不可忽视的环节。因为菇肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后，就必须逐筛进行检查，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦，影响干菇的品质。

干香菇的贮藏
香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。[1]

干燥贮存
香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。[1]

低温贮存
香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。[1]

避光贮存
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

密封贮存
氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

单独贮存
香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

热心网友 时间：2022-06-18 04:00

1、那是因为你没洗好！烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
2、香菇是一种高蛋白，低脂肪，低热量，副含维生素和矿物质的保健品。它含有人体必须的8种氨基酸，而且全是具有生理活性，易于被人体吸收利用的L型氨基酸无论蒸，炒，焖，炖还是与其他荤素食搭配，都可以制作出美味的佳肴。但是清洗不当就会破坏其营养成分。香菇不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡1小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，去除泥沙。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。如果用开水泡会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖及氨基酸等大量溶解与水中，破坏了香菇的营养。

热心网友 时间：2022-06-18 04:00

香菇是一种高蛋白，低脂肪，低热量，副含维生素和矿物质的保健品。它含有人体必须的8种氨基酸，而且全是具有生理活性，易于被人体吸收利用的L型氨基酸无论蒸，炒，焖，炖还是与其他荤素食搭配，都可以制作出美味的佳肴。但是清洗不当就会破坏其营养成分。香菇不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡1小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，去除泥沙。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。如果用开水泡会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖及氨基酸等大量溶解与水中，破坏了香菇的营养。

热心网友 时间：2022-06-18 04:01

泡发之后建议当天用掉，不宜隔夜，泡发之后长时间储存容易滋生大量细菌

热心网友 时间：2022-06-18 04:02

天气温度高，冷藏时间长了，食物变质了吧