调味品的分类
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发布时间:2022-04-21 05:01
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热心网友
时间:2022-06-18 02:57
1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同,我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类:
(1)、酿造类调味品:酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料,经过处理后进行发酵,即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化,将其转变为各种复杂的有机物,此类调味品主要包括:酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。
(2)、腌菜类调味品:腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制,通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用,将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素,具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜,有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜,有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
(3)、鲜菜类调味品:鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括:葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
(4)、干货类调味品:干货类调味品大都是根、茎、果干制而成,含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括:胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。
(5)、水产类调味品:水产类调味品水产中的部分动植物,干制或加工,含蛋白质量较高,具有特殊鲜味,习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括:水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
(6)、其它类调味品:不属于前面各类的调味品,主要包括:食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。 4、调味品的分类还可以有其他一些方法,如按地方风味分,有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等;按烹制用途分,有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料,还有一些特色品种调料,如涮羊肉调料;火锅调料、糟货调料等;
另外,调味品的种类多,其中的一些产品有其专有的分类标准,如在中国,酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。
热心网友
时间:2022-06-18 02:58
没有区别
调味品有哪些
调味品的种类繁多,其中包括盐、酱油、酱制品、糖类、酸味调味剂、鲜味调味品、酒类以及辣味调味品等。以下是对这些调味品的详细介绍:1. 盐:盐的主要成分是氯化钠,市面上常见的有加碘盐和无碘盐。选择时应注意适量摄入,因为过量摄入盐可能导致高血压。根据我国的标准,成年人每日摄入6克食盐即可满足...
调味料的分类有哪些
调味料的分类有六大类:酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它类调味品。1、酿造类调味品 酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料,此类调味品主要包括:酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。2、腌菜类调味品 腌菜类调味品是将蔬菜加盐...
调味品味的分类并举例?
1. 酿造类调味品:- 酱油 - 食醋 - 酱 - 豆豉 - 豆腐乳 2. 腌菜类调味品:- 榨菜 - 芽菜 - 冬菜 - 梅干菜 - 腌雪里蕻 - 泡姜 - 泡辣椒 3. 鲜菜类调味品:- 葱 - 蒜 - 姜 - 辣椒 - 芫荽 - 辣根 - 香椿 4. 干货类调味品:- 胡椒 - 花椒 - 干辣椒 - 八角 - 小茴香 -...
调味品分类
依据调味品的成品形状,可以分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类。酱品类如沙茶酱、豉椒酱等,酱油类如生抽王、鲜虾油等,汁水类如烧烤汁、卤水汁等,味粉类如胡椒粉、沙姜粉等,固体类如砂糖、食盐等。依据调味品的呈味感觉,可以分为咸味、甜味、苦味、辣味、酸味、鲜味、香味调味品。...
调味品有哪些
中国调味品协会在《调味品术语和分类》中,将调味品分为食盐、食糖、酱油(又分酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油)、食醋(又分酿造食醋、配制食醋)、味精、香油、酱类(又分豆酱、面酱、豆豉、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、风味酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱)、腐乳(又分红腐乳、白腐乳、青...
调味品的种类有哪些,常用的调味品分类
调味品和调料都是菜品中必不可少的辅助性产品,而调料包括了咸、甜、酸、辣、鲜等多个系列,调味品的种类有哪些,常用的调味品分类我们来看一下:有效成分为简单化学品的:食盐、白糖、味精、白醋。单一植物成分,鲜用:葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌...
调味品有什么,都有哪些种类
调味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料。在中国,调味品和调料通常不是一个概念,调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精,也包括调料。调料分类:一、咸味调料:咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味...
厨房常用调料有哪些
中国研制和食用调味品有着悠久的历史和丰富的知识,调味品的品种众多,其中有属于东方传统的调味品,也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论,下面来看看最常见的三种调味料分法:1. 按调味品商品性质可分为:酿造类(酱油、食醋、豆豉等)、腌菜类(榨菜、泡姜、泡辣椒等...
调味料的分类有哪些
1. 在现代调味品中,复合调味品品种繁多,它们通常由基础调味品如盐、酱油、醋、白糖等组合而成。2. 常见的复合调味品包括糖醋汁、鱼香汁、鲍汁、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、芝麻油、虾油、蟹肉酱油、大豆油和蒜油等。
调味品有哪些
调鲜专用,主要成分都是谷氨酸钠,两者其实在原料上差别不大,只是口感上,鸡精更鲜,更有风味。值得一提的是,鸡精和味精其实真的不会致癌,所以正常做菜使用是没有问题的!【4】醋:我国古代传统调味料之一。有三千多年的历史了!醋在分类上通常有以下几类:米醋、陈醋、白醋。【5】料酒:去腥专家...