老辈人常用引子蒸馒头，请问引子怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-21 05:01
我来回答
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 02:56
发面引子：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
老面：
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
热心网友
时间：2022-06-18 02:57
老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做?
发面引子：1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 2、取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。老面：老面是指发面的面种子，北方叫...
老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做
1、面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。2、视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。3、开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。4、面团发...
老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做?
1、准备一个干净的密封饭盒，用开水烫一下以消毒，确保内部清洁无杂菌。2、取面粉50至100克放入饭盒中，加入适量50度左右温水，用筷子搅拌至面团状。注意水不要加多，以免变成面汤。3、将面团放入饭盒中，密封好盖子，放置在室温下，让它自然发酵2至3天。这样，饭盒内的面团就会自然发起变成老面。老面...
关于“引子”
不是纯的小苏打 就是做馒头的时候 留一块剩下的面 放着等到下次 这段时间由于发酵 这块面就会变质（广义的变质 不是说坏了）成为“引子“
老面馒头的老面引子怎么做
老面馒头的老面引子制作方法主要是通过自然发酵获得。首先，要准备制作老面引子的材料。通常，可以将适量的面粉和水混合，加入一小块已有的老面，然后放置在一个温暖湿润的地方，让其自然发酵。这个过程中，面粉中的天然酵母会开始活跃，产生二氧化碳，使得面团膨胀发酵。其次，经过一段时间的发酵，面团会变得...
蒸馒头的引子怎样调?
面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。具体做法如下：1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候...
面引子发面的方法引子怎么做
1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。将食用碱...
第一次老面引子怎么做
步骤：1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样...
老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做从那里能买到的?
也许，你说的了子就是上一次蒸馒头剩下一小块面。下次，下次蒸馒头时一小块儿面放进去，就会产生大量的。大量的发酵引子。不用去买
蒸馒头的老面引子怎么做
蒸馒头的老面引子 ，一般是上一次做馒头 ，发过的面 ，故意留下一块 ，成为的老面引子 。用老面引子的目的 ，下一次发面就可以不用泡打粉或者发酵粉 。用老面引子的缺点 ，发酵的过程中面会发酸 ，需要用食用面碱去综合 ，如果面碱用的不好 ，馒头就会发黄 ，馒头 颜色一般都不会白的 。
