老面留引子什么时候留，加碱前还是加碱后，
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发布时间：2022-04-21 05:01
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热心网友
时间：2022-06-18 02:56
一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，就要多加一点，但是还是建议分少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味，就继续加少量的加，如果没有酸味了就可以停止。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团，俗称酵母引子。发面前要将以前留的引子放在盛水的碗里，将干的引子泡软，再用手揉搓做成类似面汤状，倒入干面粉里和面即可。
纯碱要用少量的温水化成，面团边加少量干面粉边撒入纯碱水。干面粉量能保证纯碱水刚好用完。若干面粉撒入太多，会是出锅的馒头裂缝和发硬，且不松软(即“个头小”)。老面发酵的叫老面馒头，老面也叫面肥、老面肥、老面引子等，是使酵母菌在面团中发酵，然后保存下来而得到的。再次发酵面团的时候加入老面作为酵母菌引子，使未发酵的面团发酵。
一般有弹性外表光滑不沾手，闻一下没有碱味也没有酸味而是面味。另一种方法也是我常用的方法是：将揉好的面团用刀划一下，如果内侧如米粒般大小的蜂窝状，说明碱量刚刚好，眼大是心小，反之眼小则是碱大。大小不均匀是没揉匀。
热心网友
时间：2022-06-18 02:57
做馒头的时候，在嗯，最后一次和面也就是活好面就蒸的时候放碱嗯，剪不宜过多，否则会有涩涩的的感觉
热心网友
时间：2022-06-18 02:57
老面面团完全饧发以后蒸制馒头时候放入碱面，这样能够中和酸味，令馒头喧软。
热心网友
时间：2022-06-18 02:58
做老面馒头加碱的话，你要看这个老面发酵到什么程度才知道加多少。一般是在第二天脚面的时候再放点。
热心网友
时间：2022-06-18 02:58
这个要面开了之后，看看面有没有发酵过头，发酵过头了发一些碱面中合一下发酵过头的面，就不会那么酸了，没有过头也可以少放一些，馒头更好吃，但是不能过多，过多会涩苦。
老面留引子什么时候留,加碱前还是加碱后,
老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 ，第二次用是发酵后太酸，需要加碱再用，留老面所以要在加碱之前。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好...
甜菜碱脱盐技术哪家强？
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留面引子是兑碱前还是兑碱后
肯定是对碱面后留下的，才能当面引子。
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
1. 判断酸味并适量加碱：当面团散发出浓重的酸味时，应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱，每次揉匀后嗅一下面团，直至酸味消失。2. 保留酵母引子：每次蒸馒头时，应保留一小块面团作为酵母引子，用于下次发面。3. 泡发酵母引子：在发面之前，将保留的酵母引子放入水中泡软，并揉搓成面汤状，然后...
放了碱的面团还能做面引子吗?
可以的，小时候看姥姥都是先把碱水撒上以后再把面从盆里扒出来的，揉好馒头以后有剩一个馒头大小的就留作面引子，若是没有剩余下次就使用自家做的酵子，蒸出来的也很好吃
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，就要多加一点，但是还是建议分少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味，就继续加少量的加，如果没有酸味了就可以停止。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团，俗称酵母引子。发面前要将以前留...
怎样制作老面(引子)
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒，和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
老面馒头如何放碱面?
用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作为发酵引子（老肥，就是将发酵以后的面团留下一些，用来做下次发酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱，也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱（碳酸钠），与面团中的乳酸起反应...
老面快速发面怎么做?加碱的比例是多少啊?有师傅能教教我吗?
如果用面引子的话最好用温水把面引子泡开，然后和面粉。放在温度适当的地方，少暖和一点地方等面发起来后再用少量的碱。一般是两捏。也可以放少量的小苏打。量少一些。
老面馒头是和面的时候直接加入碱还是和好面后加入碱,加多少碱
和面时放面引子(面头，老肥)，面发起来后加铺面放水碱，搋面，揉面，醒面，嗅一嗅，闻一闻有酸味再放水碱，如果碱多了，就放白醋。酸碱中和。希望帮到你。
