麻圆要怎么炸才不会爆开?
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发布时间:2022-04-21 05:03
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热心网友
时间:2022-06-18 03:06
一是炸麻团时油温不能太高,得用文火慢炸才行,要不麻团里面的空气急速受热膨胀,麻团表面给密封住了,里面的空气排不出来,造成高压,就会炸开的,用慢火来炸,里面的气体会缓慢的膨胀,表面也会排出气体的,这样就不会炸开了,二是可以在麻团上事前扎一些气孔,能在炸时受热的空气能排出来,麻团里面没有了压力,就不会炸了。
热心网友
时间:2022-06-18 03:07
麻团是一种古老的传统特色油炸面食,受到很多人的喜爱,大人小孩都爱吃。麻团是用糯米粉加上白糖、油和水揉制成形之后下锅炸制而成的。麻团的制作过程并不复杂,但是要想做到不开裂、不塌陷,个个空心,金黄饱满,香甜软糯,还是需要掌握一定的技巧的。
做麻团和面的时候不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需将糯米粉、白糖、油和清水揉均匀即可。但是和面的时候也有很多需要注意的问题。首先要先将白糖溶于水之后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色的斑点。例外,白糖的用量不宜过多,如果麻团的糖份过多的话,炸制的过程中还没成熟就已经呈现金*,继续炸下去可能会使表面炸糊,味道发苦。
还有就是和面时的加水量非常的重要,如果加水加多了,面团太软,炸出来的麻团会有塌陷的现象。水加少了,面团太硬,会增加制胚的难度,成品也会不蓬松。一般来说,500g的糯米粉加200g的清水是最合适的。注意了这些问题,保证炸出来的麻球不开裂,不塌陷,个个空心,香甜软糯超好吃。
【麻球】
食材:200g糯米粉、80g温水、适量糖、适量油、适量芝麻、适量面粉(馅料用)。做法步骤:
1、先用温水将白糖化开,然后加入到糯米粉中,一边加水一边搅拌,然后加入适量的油,搅成面絮之后下手揉成光滑的面团。
2、芝麻和面粉放到锅里炒熟,把芝麻和面粉搅拌均匀,然后芝麻磨碎,加入适量的糖,最后加一点油搅拌均匀。
3、面团搓成长条,切成小剂子,分别揉圆按扁之后按成中间厚四周薄的面皮,包入适量的馅料,麻团做好之后表面沾上水,然后裹上一层芝麻。
4、锅中倒入适量的油,冷油直接下入麻团,然后开小火炸麻团,冷油下锅,让油和麻团的温度一起升高,让麻团均匀受热,油温升上来之后麻团会自己浮起来,然后用漏勺轻轻的按压麻团,直至炸至麻团表面金黄即可。
炸麻团的方法和技巧,大家都学会了吗?
热心网友
时间:2022-06-18 03:07
炸麻团时油温太高,麻团里面的空气急速受热膨胀,麻团表面给密封住了,里面的空气排不出来,造成高压,就会炸开。所以为了防止麻团爆可以待麻球稍微漂起来的时候,用漏勺轻轻按一下麻团,力气不能太大,按一下能看到气泡即可随即翻面。这样逐个按一下翻面。动作尽量快些,注意是快不是慌!小心油溅起来烫到手哦!
热心网友
时间:2022-06-18 03:08
制作过程
1. 将糯米粉加水适量和成面团,揪成适当大小的剂子,擀成圆皮;
2. 将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内,团成圆球装;
3. 将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清,接着滚一层芝麻,制成生麻团待用;
4. 锅里放植物油烧热,逐个下入麻团,炸至外表金*时捞出装盘,撒上适量白糖即可。
麻圆怎么炸才不会爆
1、控制油温:炸麻圆,油温非常重要,油温5成热就可以放入麻圆,可以将筷子放入油中,发现冒气泡就可以了开始炸麻圆了,如果油温过高就会导致麻圆炸开,这是因为高温时麻圆里面的空气急速受热膨胀,麻圆表面被密封住了,里面的空气排不出来,造成高压,就会炸开;2、控制火候:炸麻圆的时候火候的大小...
麻圆要怎么炸才不会爆开?
我再加两点。推荐你用温水和糯米面,面软液体点为宜。并且面里加猪油(不要多了)。这样炸的麻圆个大,酥脆,而且定型很好 油温控制好了的话一直都不会塌(试验过,我放了2个月,到最后都风干了)一定要不停的翻动,均匀受热很重要!希望这些能解决你的问题。
油炸麻圆为何要爆
因为油的温度过高,麻圆遇热迅速膨胀,就会爆。可以做的时候用温水和面,炸的时候全程小火,并且用筷子按压,这样就不会爆了。下面介绍炸麻圆不会爆的做法:准备材料:糯米粉200克、温水(50℃)145克左右、细砂糖50克、白芝麻适量、花生油适量 制作步骤:1、把糯米粉放进玻璃盆,和细砂糖混合均匀。
麻圆.怎样才能炸得又大又圆又空又脆出锅后又不会塌
3、炸的时候一定要小火慢慢炸,用漏勺的背面按压麻球,这样不仅受热均匀,而且空气容易进入球中,炸的颜色也漂亮,更是起到体积变大形成空心的作用4、先用一部分开水溶化糖,剩下的开水酌情添加,各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软,会使...
麻圆要怎么炸才不会爆开?
1、南瓜去皮蒸熟压成泥。2、加入糯米粉,糖和奶粉,因为南瓜含水量不同,所以糯米粉要试着加入。3、面糊能成团即可。不要太干。4、豆沙馅分成小份。5、取一块面团加入馅。6、包好团成团,粘上芝麻仁。都团好一起炸。7、油锅放油,要是生豆油要先烧熟,再降低油温。三四成热即可,下入麻团...
怎样做麻圆不爆不裂?
【所需食材】水磨糯米粉200克,澄粉(小麦淀粉)60克,白糖60克,温水160克,白芝麻适量,油适量。① 盆里加入200克糯米粉,和60克澄粉。很多人喜欢用纯糯米粉炸麻圆,但是对于新手来说是有一定挑战性的,因为纯糯米麻圆很容易开裂,炸的过程容易爆开。所以才需要加澄粉,保证麻圆不开裂的同时,也...
麻圆怎么做?
其中最重要的是,在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆,以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。炸麻圆怎么炸不空爆起泡 油一定要多,油温不要太高,五成热即可放入麻团。麻团放入小火慢炸,要转锅,以免麻团粘在一起,甚至出现爆裂的现象。麻圆是...
麻圆要怎么炸才不会爆开
步骤:1、热水倒入澄粉中,混合均匀,揉成软面团。2、将糯米粉中加入糖混合均匀,加入适量的泡打粉或者酵母片醒过的面,再加入上面的澄粉团,加水适量揉成稍软的面团。3、揉成长条,分成若干小剂子。4、将小剂子按扁包入适量豆沙馅,包好揉圆。5、将两手少沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,...
为什么炸麻团的过程中会爆裂
炸麻团时油温太高,麻团里面的空气急速受热膨胀,麻团表面给密封住了,里面的空气排不出来,造成高压,就会炸开。炸麻团时先用大火把油烧热,然后转小火,逐一放入麻团,再用微火炸至金黄色即可,具体做法如下:准备材料:南瓜:220克、面粉:20克、糯米粉:130克、白糖:20克、白芝麻:适量、植物油...
炸麻圆的时候为什么会爆炸呢?在制作时需要注意什么?
炸麻圆要低温度入锅,炸的那时候要文火慢炸,炸至麻圆略微浮起来以后还要用漏勺轻轻地轻按旋转麻圆,那样可以使麻圆正中间的中空越来越大,这一步是麻圆空心的重要,因此一定要留意。炸麻球的最好温度是二段式温度,逐渐炸的那时候要超低温。两三成的油就可以了,这时麻球的外皮不易起膜,等...