腌制大量的酸豆角因该怎么淹
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发布时间:2022-05-05 17:06
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热心网友
时间:2022-06-27 19:49
酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)
步骤2、
选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
备注:
如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好,放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用,天气热时只需放一天就可食用了,喜欢吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸,因为做起来方便,但不能放太长时间,一般做来吃两餐即可,放时间长了太酸。
把盐的份量说清楚些行吗?
食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平时做菜放多少盐,按5倍左右来就可以了哈,希望能帮助到您
热心网友
时间:2022-06-27 19:49
只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能,在家也能腌制出美味的酸豆角。
6字诀:无水、无油、密封。
豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。
材料:豇豆1000克
水 1000ml
盐 50克
冰糖 40克
酸豆角的腌制
1豇豆洗干净。
2将豇豆上的水控干。
3将水烧开晾凉,放入盐和糖。
4将豆角如图盘起。
5豆角放入容器,倒入凉开水。
6将水倒满,豆角全部在水里。
7放入一块石头,防止豆角浮起。
8盖盖放保鲜膜,密封发酵。
腌制酸豆角注意事项:
酸豆角的腌制
1.豆角的选择:
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图
2.容器的选择:
腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。
坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。
酸豆角的腌制
不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。
酸豆角的腌制
不建议用塑料瓶, 最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。
如果长时间外出,密封水蒸发缺水,可以用蜡密封隔绝空气。
酸豆角的腌制
3.腌制水的配制:
腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。
用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水:盐=100:5。
加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。
容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。
容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
6.大约10天~ 15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。
关于亚*盐:一般来说,腌菜中亚*盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚*盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角
腌制大量的酸豆角因该怎么淹
将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,...
酸豆角怎么腌
1、首先将豆角洗干净备用,将清水倒入锅中煮沸,加入盐、花椒、冰糖,一分钟后关火静置即可。2、将豆角连同辣椒装入密封罐,将煮好的调料倒入密封罐,注意淹没食材。3、将密封好的豆角腌制半个月后就可以切段食用了。
怎样大量腌制酸豆角
大量腌制酸豆角 将豆角择洗干净,沥净水分,然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右,直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆,把晾好的豆角放进去,撒入细盐(最好是用那种腌制专用盐),盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角,直至豆角变成翠绿色就可以了。补充说明:如果觉得太咸,...
腌酸豆角6斤要放多少盐
1、用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。2、豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上...
怎样泡酸豆角
1、首先将清水倒入锅中煮沸。2、然后加入盐、花椒、冰糖,过一分钟后关火静置煮好调料。3、然后将豆角连同辣椒装入密封罐,将煮好的调料倒入密封罐,注意一定要淹没食材。4、最后将密封好的豆角腌制半个月后就可以切段食用了。
酸豆角怎么腌制又酸又脆,简单快速的方法
蒜瓣 24个,泡椒 适量,干净容器1个,盐适量,干净石头适量 1、豆角洗净后,切成小节备用。2、将豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中,加适量的盐拌匀。3、搅拌均匀后装瓶,倒适量的泡椒水进去,用石头把豆角按压紧实。4、腌制好的豆角放置阴凉处一周左右。5、一周后,又酸又脆的腌豆角就可以取出食用了。
腌酸豆角的做法大全 如何腌酸豆角
1、第一种:红椒,蒜,生姜切碎;豇豆洗净沥干水份,切成段,再放盐淹10分钟;用盐淹好的豇豆再依次放上,红椒,蒜,生姜,糖和花椒粉,再放一点酒;拌匀;最后用一个干净的坛子装好,放五天就可以了,再吃取出来,放点香油就行,炒着吃也行。2、第二种:先把新鲜的长豆角,择洗干净,挑去有...
教你酸豆角的正宗腌制方法,不生白花不会坏,酸的正宗好吃
2、 豆角的两头一定不要去掉,清洗时如果进水了,腌制的豆角就会容易坏。 豆角洗净后把 它放入筐中控干水分,然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干 。3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净,和豆角一样水分控干后再把它晾干。 然后再把腌酸豆角的容器清洗一下,清洗...
如何腌制酸豆角
大约1分钟后捞出,充分晾干水分。准备一只事先洗净并晾干至完全干燥的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入容器中,倒入冷却的花椒水,直到豇豆完全被水淹没。留出一些空间,倒入白酒,密封容器。将容器放置在室温下,等待4天后即可食用。使用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角,即可享受美味的自制酸豆角。
酸豆角怎么淹制?