去成都北方钓鱼台学习川式卤水卤菜要多少钱,大概多久能学会?
发布网友
发布时间:2022-05-05 10:16
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-06-27 08:41
卤菜的做法:
一、卤水制作:
将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨
头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。
用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。
糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。
二、腌制:需腌制的原料:
大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时
左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。
厨师培训一般要多少钱?
厨师培训一年的话学费大致在1万元左右,主要包括金牌大厨、厨师精英等,学制有一年制、两年制、以及短期班,具体的根据情况而定。毕业后学校包分配,月工资基本上在3-5K以上。推荐咨询【北方钓鱼台烹饪学校】,北方钓鱼台烹饪学校学生在接受中国八大菜系和中、西面点教育的基础上,考核合格后再由烹饪大师亲自向...
男生学厨师有前途吗?
男生学习还是非常有前途的,人才需求量大,不会淘汰。学习厨师可以到有名气的学校去学习,有名气的【学厨师】的学校推荐【北方钓鱼台烹饪学校】,北方钓鱼台烹饪学校涵盖厨师、西点、西餐、烘培等热门专业均可试学,试学满意之后再报名。【1分钟轻松了解学费,招生简章】选择厨师行业虽然有前景,但是也需要人...
正宗卤菜培训哪家好
西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载,从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜不属于任何菜系,全国很多地方都有,最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。卤菜是烹饪学上凉食菜...
卤菜培训学校哪里有?
现捞卤菜色、香、味达到极至状,鲜美可口、唇齿留香、回味无穷原材料进价便宜,卤制出锅后成品卤菜价格翻倍,加上蜀味缘独特色秘制的配料口味新颖适合各地口味,蜀味缘小吃培训总部一直秉承技术求精湛的精神和操守,以其自身的地道川卤、特色色拌菜、香嘴鸭、等多个核心配料配方为根本,长期钻研、不断提高...
学厨师学费多少
现在学厨师花费是按照专业、学制长短来收费的,中餐、西餐、西点,一年,两年,三年所需要的学费各不相同,一年平均在2万元左右,短期一般只需要几百到几千元不等。
烹饪主要学什么?
【食品雕刻】: 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。【艺术拼盘】: 教授学生流行冷菜的制作,传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。【综合部分】: 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。【拓展部分】: 对于时尚西点、中西式面点进行部分学习。
卤菜培训哪家好
1、正规的烹饪培训班。国内比较正规的培训班,如新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校等,在全国很多城市都开设了卤菜培训班。考生综合考察各个机构的师资、价格、教学环境、就业率等方面来选择合适自己的培训机构。2、卤菜的相关实体店。跟培训学校不同,这里除了可以学习正宗的卤菜技术,还可以学习到店铺管理...