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发糕凉水上锅又还是热水上锅?

发布网友 发布时间:2024-03-11 18:24

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2024-06-09 17:19

制作发糕时,建议选择冷水或不超过35°的温水进行蒸煮 。这是因为发糕中通常含有酵母,而酵母在温度超过60度的时候就会被杀死 。如果使用热水或开水上锅,可能会导致已经发酵好的发糕中的酵母菌因温度过高而失去活性,从而影响发糕的口感和蓬松度。

正确的做法是,先将蒸锅中加入足量的冷水,然后大火烧热至水面冒热气时,将发酵好的发糕上锅,不加盖继续加热至水沸腾,此时转中火加盖继续蒸制10分钟左右即可 。这样可以保证发糕的口感和蓬松度,使其既香又软,吃起来甘甜润口 。

总的来说,为了确保发糕的口感和蓬松度,建议选择冷水或不超过35°的温水进行蒸煮。希望能帮助到你

热心网友 时间:2024-06-09 17:19

做发糕要凉水下锅,在锅里醒发十分钟,这样子上来热气的时候,蒸出来的发糕会更加宣软好吃,口感也比较粘糯一些!
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