怎样做鱼丸好吃

发布网友 发布时间：2022-05-05 09:40

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热心网友 时间：2022-06-27 07:09

材料

主料：海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克， 
辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克， 
调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克

做法

1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）； 
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆； 
3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用； 
4.香菇洗净去蒂切成米； 
5.虾洗净去壳，压干水分，切成米； 
6.猪肉切成米； 
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团； 
8.葱去根须，洗净，切珠待用； 
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上； 
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起； 
11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀； 
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

材料

净豆腐鱼肉 - 600g 
100g碎冰+100g水 -共200g的冰水 
盐水= 食盐 - 30g（2汤匙）+ 100g水 
细沙糖 - 15g～30g 
蛋白 - 2个 
玉米淀粉 - 15g

做法

【事前准备】： 
1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2小时。 蛋白也要先冷藏。 
2、开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共200g的重量。 

注： 如果你没有果汁机，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里）， 再继续加冰水搅拌或摔 打几分钟，然后依照以下做法步骤2至5的制程加糖，盐，蛋白及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。 

【打鱼丸做法】： 
1、把600g半冷冻鱼肉块加200g的碎冰水在高功率的果汁机内，先用脉冲式打几下，再继续用高速搅打成鱼浆。 （大约1分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。） 
2、把鱼浆倒入一个钵内，用个饭匙把鱼浆只朝一个方向搅拌3分钟， 加入细砂糖继续搅拌3分钟， 接下逐点的加入盐水，一面加点盐水，一面继续搅拌，大约搅拌3分钟。 加了盐水的鱼浆已经开始变的起劲了，搅拌时阻力会增大。 
3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面搅拌，搅拌2至3分钟， 再加入玉米淀粉继续搅拌10分钟或至鱼浆上劲（起胶发亮），不要偷懒。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。) 
4、准备一个盛有冷水的保鲜盒或盆子， 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 放在冷水内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷水内漂水4个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水要淹过鱼丸。 
5、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。

小诀窍

1、不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。 
2、找一个伴接力搅打鱼浆，因为鱼浆会越打越黏稠，需要出力使大劲，手臂会很酸累。 
3、如果要多加蔬菜， 则碎冰水需要减量一些些。 
4、打鱼丸时盐和糖不要减少太多， 不然鱼浆不能凝结成丸。 
5、鱼肉一定要绝对新鲜才行。 
6、打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。（制作酿豆腐的鱼浆，用盐量必须减少，因为没有经过漂水的制程） 
7、打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆， 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮，过夜后的口感最好，煮时用文火浸泡至熟，别大火滚腾，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。 
8、漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以煮沸后过滤再用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。 
9、我们没用硼砂及凝结剂，所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸，所用的水份和鱼肉是等量的。

热心网友 时间：2022-06-27 07:09