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在酸奶制作过程中起发酵作用的是

发布网友 发布时间:2024-03-08 22:02

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热心网友 时间:2024-03-09 00:36

乳酸菌
酸奶制作过程中起发酵作用的是乳酸菌。这些乳酸菌能够将牛奶中的乳糖转化成乳酸,从而使得牛奶变酸凝固,形成酸奶特有的口感和质地。
在酸奶制作过程中,通常会将乳酸菌添加到牛奶中,然后进行发酵。发酵过程中,乳酸菌会利用牛奶中的糖分进行生长和繁殖,同时产生乳酸和其他有机酸。这些有机酸会使得牛奶的pH值下降,从而使得牛奶中的蛋白质凝固,形成酸奶的质地。
乳酸菌的种类有很多,不同种类的乳酸菌在酸奶制作中会产生不同的风味和口感。例如,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是常用的酸奶发酵菌,它们能够产生较为浓郁的口感和香味。而一些其他的乳酸菌,如乳酸乳球菌和乳酸杆菌等,则能够产生较为清爽的口感和酸味。
除了乳酸菌的种类外,发酵时间、温度等因素也会影响酸奶的口感和质地。一般来说,发酵时间越长、温度越高,酸奶的口感就会越酸、越浓稠。因此,在制作酸奶时需要根据不同的需求和口味来调整这些参数。
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