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蛋糕粉与灰面的区别

发布网友 发布时间:2022-05-05 14:38

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热心网友 时间:2022-06-27 15:25

我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。

等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用,

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用,

一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用,

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。

蛋糕粉的筋度和拉伸时间 延展性都要比普通面粉高,蛋糕房属于专用粉系列,面筋含量要在百分之32以上,稳定时间在五分钟以上,面粉生产有两种,一是普通粉和专用粉,普通粉的筋度一般在28到32,稳定时间在三分钟左右。

蛋糕粉与面粉还是有所区别的,毕竟蛋糕粉是需要有细腻的面粉粉质的,面粉的应用较为普及,所以在分等级上也是有相关的对应的,蛋糕粉更有益于蛋糕的松软,好吃,由此,区分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。
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