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焯完牛肉用不用用凉水过一遍?

发布网友发布时间：2022-05-06 10:08

共5个回答

热心网友时间：2022-06-29 18:10

对于肉料焯水用冷水还是热水，其实肉类的焯水都一样，我也在不同的问题中做过回答，今天再次分享肉类焯水的方法。

1、买回来的牛肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗净外表的脏东西，二是泡出牛肉内部的血水和淋巴，这是牛肉异味的根源，中间要换两三次水，泡好的标准是：水不在有血的颜色，这是焯水的第一步。

2、把牛肉放在锅里，倒上没过牛肉的水，开火加热，随着温度的升高，血水和淋巴不断溢出，变开褐色的沫，把水一直烧开，焯水五六分钟，内部的血水淋巴基本上都溢出，这时把肉捞在清水中，搓洗肉上的浮沫，要洗三四次，标准是再搓洗水很干净，焯水的水弃用，因为汤里大部分都是血水和淋巴的异味。

3、冲洗干净沥去水分，这时按要求做所需的食材，比如卤牛肉、酱牛肉、红焖牛肉、红烧牛肉等。在做这些时，可进一步去异味来增香，提供一种牛肉用香辛料配方：陈皮、毕拨、白蔻、良姜、香叶、八角、桂皮、白芷、草果、草寇等配伍比例配制，香辛料用量牛肉重量的1%左右。

热心网友时间：2022-06-29 18:10

牛肉淖水后，不用过凉水。再把牛肉控水，锅内放油，炒糖或冰糖，翻炒化开，放：葱段，姜片，大料，或配黄豆酱，炒香，加盐，鸡精，咖喱粉稍许，（或放几粒黄豆或几片山楂，易炖烂。）放味极鲜，老抽（或红烧）酱油，大火烧开改为小火慢炖至熟，香而不腻，口感新鲜浓郁哦！

热心网友时间：2022-06-29 18:11

可以用凉水过一遍，因为用凉水过一遍可以把刚焯完牛肉的血水和浮剽洗净，这样洗净后的牛肉在用来抄或做都非常好吃和香味无穷。

热心网友时间：2022-06-29 18:11

焯完牛肉不要用凉水过，牛肉过凉水后牛肉里的脏水出不来，等凉了以后用清水过一遍就干净了。

热心网友时间：2022-06-29 18:12

，撩完水的牛肉，用凉水过一遍，冲洗干净再炒，更好，滑嫩爽口，更好吃，清炒搞点小辣椒，好是一个不错的一道菜

牛肉焯水后要过凉水吗

1、牛肉焯水后要过凉水，其目的是为了保持口感和色泽，通过热胀冷缩的原理，可以让牛肉的肉汁更加紧缩，便于立刻食用。焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。2、给牛肉进行焯水，需要用冷水下锅，如果直接用热水的话，容易导致牛肉变得很柴，从而影响食用。冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里...

我想问一下牛肉焯水后要过凉水吗

牛肉焯水后通常需要过凉水。这样做有助于让肉质变得更加紧实，口感更佳。牛肉在焯水过程中，血水和杂质会被煮出，过凉水可以迅速停止烹饪过程，防止肉质变老变硬。此外，过凉水还可以使牛肉的纤维结构保持良好，保持肉质的弹性。冷水锅焯水是一种常用的烹饪方法，适合于肉类等蛋白质含量较高的食材。使用冷...

牛肉焯水后要过凉水吗

牛肉焯水后要过凉水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在...