怎么做血焖子
发布网友
发布时间:2022-05-06 08:18
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2022-06-29 02:41
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1�红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2�将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领:
1�粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2�煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例:
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就给你介绍其中两款:
焖子烧海参
取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中氽一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
热心网友
时间:2022-06-29 02:42
烟台小吃一览 烟台焖子 烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营,1998年开始搬进了大雅之堂,并由名吃认定会认定为烟台名吃。 福山拉面 福山拉面(又称福山大面),已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格,面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种,条形与面卤的配制有一定的讲究,一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法,拉出中间空心,两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术,拉成2048根细如发丝的面条,真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多,不仅在国内负有盛名,在海外也享有盛誉,至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。 蓬莱小面 与福山大面相对应的蓬莱小面,也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术,拉出匀条,用烟台名产加吉鱼作卤,以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面,又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。 系蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味。*时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞,13岁学厨,自营过挑担拉面,与人合开过兼营小面的饭店,1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究、味道鲜美远近闻名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后,蓬莱大小饭店早餐多有经营,中高档宾馆亦以之待客,每晨销售量3万余碗。 手擀面又称刀切面 是烟台农村迎宾待客的喜庆食品,烟台人结婚请客叫“吃喜面”,祝寿、过生日叫吃寿面,俗有“迎客饺子,送客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水,揉成面团,饧好后,用擀杖擀成大薄皮,折叠成上窄下宽的形体,用刀切成条,放开水中煮熟,捞出分放在碗内,加上卤汁即成。 此面的特点是碱大、有筋力、有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤、温卤、三鲜卤等;扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。 鲜鱼水饺 烟台的鲜鱼水饺,具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩,即鱼刚猎获不久,甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌,叫“透味”。在和馅时,要兑适量的水搅匀,这样的水饺才够鲜嫩。实践证明,鱼馅饺子最喜韭菜,它的辛辣味,可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿,擀得精薄,几乎透出馅来。包时,因皮制宜,皮儿大,馅儿塞得饱满,往往捏不严饺子边,即使露了馅也混不了汤,它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。 大的水饺,一碗多则五六个,少者三四个,吃饱了,舌尖似乎被鲜得麻木了。所以,吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料,以利解腻、清口 开花馒头 又名“白银如意”,指蒸熟的馒头个个似白牡丹,故名“开花馒头”,它是烟台传统面食品种。相传,开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时,明太祖朱元璋还在马家作杂工,吃过这种馒头。以后他当了皇帝,要御厨制作,御厨不会,经朱元璋的夫人--皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫,学得此法,传回老家,流传于世。 面粉加酵面和适量温水揉成面团,发酵至十成开时,掺上干面粉揉匀,再发酵至十成开,再掺上干面粉揉匀,发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀,去掉酸味后,加上白糖揉匀,搓成长条,掐成面坯,掐口朝上,摆入屉内。锅中水烧开,迅速上屉,用旺火蒸熟即成。 风味特点:色泽洁白,香甜松软,顶部开花,形似白牡丹。 盘丝饼 盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品,是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中,对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。 将面粉放入盆内,加适量水、
猪血焖子血和水比例
猪血焖子的血跟水(有条件最好是煮肉的老汤)是1比1,一斤血,一斤水,一到俩个鸡蛋,适量的盐,味素,十三香,大油(就是猪的油),鸡精,植物油少许,鸡蛋碗内打散,葱花切碎备用,蛋液倒入血中,搅匀加入,盐鸡精,味素,十三香,油,水,葱花,盖上保鲜膜放入锅中,大火烧开,转中火蒸15–18...
猪血焖子的做法
猪血焖子制法: 1红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;猪血用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 2将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的猪血及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半...
猪血焖子怎么做
取出凝固好的焖子,切成大小适中的方块 7 锅中加入很少的植物油,下入切块的焖子,摊开后用小火慢慢煎,煎至四面变色后盛出 8 淋上调味汁儿和麻汁儿,搅拌均匀即可使用
焖子在家怎么做更好吃?
二、焖子好吃小技巧1、做焖子用大骨汤来做,做出来的焖子更加好吃,口感也更好,大骨头一定要处理干净,泡出血水,凉水下锅焯水,熬制的时候,要用小火熬制。2、做焖子可以用红薯淀粉,也可以用地瓜淀粉,根据自己的喜好来选择,淀粉和大骨汤的比例要掌握好,淀粉和大骨汤的比例一般都是1:5,大骨...
正宗的东北焖子是怎么做的?
将五花肉切成块状,放入锅中,加入适量的水,大火煮沸后撇去浮沫,捞出备用。这一步是为了去除五花肉中的血水和杂质,使肉质更加鲜嫩。土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒分别切成块状,葱切段,姜切片,蒜切末。这些食材的比例可以根据个人口味进行调整。锅中加入适量的油,油热后放入葱段、姜片、蒜末炒...
焖子的做法
焖子熬制的方法:将馒头打成细碎的馒头末,与地瓜淀粉按照一定比例进行揉碎,变成胶合面糊状。然后,在里面放入盐、大料、肉汤揉成面糊;接着,将面糊浇灌在蒸笼上蒸熟。当焖子摸起来柔软且有弹性的时候,就可以起锅了。<br>最后,将蒸好的焖子取出来自然风干。等焖子变成赭石颜色,就可以将其进行切块...
焖子怎么做才正宗好吃?
【材料准备】米:最好选择东北大米或者泰国香米,这两种米粒饱满,口感较好。肉类:可以选择猪肉、牛肉或者鸡肉,根据个人口味切成小块。蔬菜:常用的有土豆、胡萝卜、青豆等,切成小块或丁。调味料:生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等。水:适量,用于煮米和炖煮。【制作步骤】米的...
正宗老式焖子怎么做家常做法窍门
1. 焖子的汤汁浓稠是关键,可以在煮的过程中适量加水,但要注意不要加太多,否则汤汁会变稀。2. 焖子的煮过程需要小火,时间也要掌握好,否则会煮散了豆腐,影响口感。3. 最后加入鸡精和胡椒粉是为了提鲜,如果不喜欢可以不加。总之,正宗老式焖子虽然简单,但是也需要一些技巧才能做出美味的焖子。
焖子是哪里的特产?焖子是怎么做出来的
辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克 调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克 焖子的做法:1. 将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;2. 葱切花,姜切末;3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、...
保定的定州焖子怎么做呢?
2.定州焖子 原料:山药粉芡,山药粉条,肉茸,鸡蛋,姜末,葱花,精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油。特点:色泽美观,外表油光、结构紧密、有弹性。做法:把新鲜猪肉馅调好待用,准备好葱姜蒜等调料,红薯或山药淀粉用开水泼至粘稠状,放进调好的肉馅和调料搅拌均匀...