预制菜为什么能成为囤菜中的新宠?

发布网友 发布时间：2022-05-06 08:07

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热心网友 时间：2022-06-12 10:48

预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。

在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖表示，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。

单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。

不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。

整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。

销量翻了三倍，三家工厂都是满负荷生产，现在每天的出货量大概在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了。

热心网友 时间：2022-06-12 12:06

大家在经历了这次疫情危机之后都慢慢有了“囤货”的意识，尤其是年轻人，以前可能还可以靠点外卖过日子，但是疫情封控之后外卖也点不了，囤菜做饭貌似成为了“生存必备技能”。但是蔬菜类的食物容易腐烂，不便保存，而且想一下子*成“厨神”好像也不是那么容易的事，于是在这个时候，“预制菜”就成了救命稻草。
其实预制菜这个概念对我们来说并不陌生。疫情之前大家还可以去大江南北旅游的时候，总会想着带一些当地的特产回去，尤其是当地的美食，但是食物这个东西不太好保存，因此大部分美食特产都会被做成真空包装的样子，比如说北京烤鸭。虽然在味道方面肯定无法跟堂食的相媲美，但好处就是方便，只要简单地加热就可以食用。
虽然说方便易保存很好，但是有“烹饪味”才是“预制菜”最大的优势，尤其是在快节奏生活日常中，比起泡面等速食产品，简单加热之后能够吃到到不亚于正常烹饪的味道，幸福感提升的不止一点半点。在疫情和生活方式的双重催化下，“预制菜”马上就站上了市场“风口”。

1、什么是预制菜。

第一次听说这个名字的时候，我还以为是哪个地方的特色菜，知道后来购买的时候才知道，它是已经搭配包装好，只剩下加热或者烹饪就可以上桌的便捷速食。

它一般是低温真空包装，在工厂制作和包装的时候，就保持着食材的卫生和完整。通过把一种菜品的所有配菜都已经搭配好，到手之后就可以直接免洗下锅；或是到手之后直接微波炉加热，出来就是美食。相比去菜市场或超市，还得摘菜、洗菜、切菜、配菜，预制菜就是将这些工序全部给完成，等到你手里的时候，就是半成品。

2、特殊时期，预制菜的优势和劣势。

疫情期间的特殊时期，人出门的时间受*，而且出门的范围也受*，所以预制菜可以让人在家享受美食的时候，而不必去超市或菜市场。而且相对于短时间内的准备，预制菜可以让人快速地准备储存好，每次需要使用的时候直接从冰箱到锅里就可以了。

对于平时很少做饭人，疫情的特殊时期就只能方便面和其他单调的速食，而预制菜也可以让那些厨房小白轻易上手。通过简单的烹饪就可以尝试很多类型的菜品。

但是预制菜的低温和包装，也一定程度*了它的运输环境和保存时间。因为都是加工好的包成品，加工好后只能以最快地速度到达厨房，假如配送的过程中有什么耽误的话，预制菜就容易变坏。另一方面，都是洗切好的菜品，需要特别注意卫生，防止污染。

3、疫情过去，预制菜可能还会有它的一席之地。

假如疫情结束，我想我有时也会购买预制菜。一来节省了很多的时间，二来对于一些不是很拿手的菜品，预制菜让让炒菜变得太简单了，我想我会来一单。

比起其他的速食，预制菜也是其中之一，相比它的劣势，我想它带来的方便是让人直接可以感受得到的。它带来的美味，它也是简单而快速的。

总之，预制菜就是让你简单体验烹饪的乐趣，也让你享受美味。当然比起吃饭人数的增减和份量的多少，还有各地方的特色菜品和工厂流水化作业，预制菜还有很长的路要走。

使用过一次预制菜后，确确实实它很方便。但有时候，有时间方便的时候我也想去逛一逛菜市场，买菜之后洗菜，洗菜之后烹饪，烹饪之后和家人一起享受一顿美食。过程是劳累的，但生活也许就是如此，忙碌而幸福着。

预制菜在股市表现良好主要原因：1.懒人经济兴起，大城市生活节奏快，很多人在做饭上面花费的时间和精力较少；2.春节时期，预制菜只用加热即可食用，非常方便，减少做饭的工序和时间。

其实预制菜由来已久，像方便面、速冻水饺这些也能叫预制菜，只用加热也可以直接食用，也很方面。有段时间，我就经常吃速冻水饺。

目前预制菜使用更多的场景还是在餐厅里面，像一些快餐连锁品牌比如：吉野家、麦当劳、真功夫都是使用的预制菜的料理包，餐厅里面也没有厨师。预制菜更多的应用场景还是在餐厅等，个人消费者真正使用的比较少。因为大家还是喜欢点外卖。

热心网友 时间：2022-06-12 13:41

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，并配以辅料，通过预处理而制成的成品或半成品，通过食品加工企业和*厨房工业化、集约化生产的快手菜。

预制菜的三大优势：

1、降本增效是B端的主要驱动因素。

餐饮企业普遍面临高昂的用工成本以及租金成本，使用预制菜能明显减少人员且餐饮的制作效率更高，从而降低企业的人工成本、能源成本。

另外，餐饮连锁化对菜品一致性要求较高，采用预制菜不仅能实现统一化管理，质量还比厨师现场制作更加稳定。

2、“懒人经济”催生了C端市场。

时间成本被日益量化，于是解放双手、解放时间的消费观念越来越被接受；近两年来，在家饮食也成了重要消费场景之一。

外卖和外出就餐不能完全满足用餐需求，一部分消费者倾向购买半成品菜或净菜，经过简单加工后居家用餐。这样的形式不仅简单快手、加工过程更透明，还满足了菜肴风味和仪式感的需求。

预制菜就像是外卖的升级版，对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。而且相比于外卖来说，预制菜方便快捷、品类多、味道好，同时也更营养健康。

同时，预制菜不但能满足一些人的就餐需求，还能在某些层面满足他们的情感需求，让他们体会做饭的乐趣，找到家的感觉。如此种种，戳中了不少人的痛点，预制菜成为他们的不二选择。

3、地方特色预制菜满足家乡胃。

相比于到店就餐、点外卖，预制菜自烹、自热也更有参与感和选择性。

预制菜一方面解决的是居家餐饮“消费升级”的问题。过去在家里“手笨”的白领，只能做些简单的菜样，有了预制菜一切变得相当不同。

预制菜便捷化的做饭方式，引领着一场“厨房*”，它方便了消费者的生活，也让自己变为下一个万亿赛道中的黑马。

热心网友 时间：2022-06-12 15:32

预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖表示，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。 不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。

进入3月下旬，消费者对预制菜不断增加的需求，也传导到了上游生产企业。许多预制菜企业开足马力，全力生产，销量大幅提升。

销量翻了三倍，三家工厂都是满负荷生产，现在每天的出货量大概在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了。

热心网友 时间：2022-06-12 17:40

恰好最近还下单了预制菜，刚好是推广做活动，有满减。民以食为天，预制菜恰是很多方便食品中的一个分支而已。它之所以火热，一来是它烹饪起来方便，所有的食材都搭配已好。二来是面对囤菜的特殊时期，越方便的食材还是让人用起来得心应手。

1、什么是预制菜。

第一次听说这个名字的时候，我还以为是哪个地方的特色菜，知道后来购买的时候才知道，它是已经搭配包装好，只剩下加热或者烹饪就可以上桌的便捷速食。

它一般是低温真空包装，在工厂制作和包装的时候，就保持着食材的卫生和完整。通过把一种菜品的所有配菜都已经搭配好，到手之后就可以直接免洗下锅；或是到手之后直接微波炉加热，出来就是美食。相比去菜市场或超市，还得摘菜、洗菜、切菜、配菜，预制菜就是将这些工序全部给完成，等到你手里的时候，就是半成品。

2、特殊时期，预制菜的优势和劣势。

疫情期间的特殊时期，人出门的时间受*，而且出门的范围也受*，所以预制菜可以让人在家享受美食的时候，而不必去超市或菜市场。而且相对于短时间内的准备，预制菜可以让人快速地准备储存好，每次需要使用的时候直接从冰箱到锅里就可以了。

对于平时很少做饭人，疫情的特殊时期就只能方便面和其他单调的速食，而预制菜也可以让那些厨房小白轻易上手。通过简单的烹饪就可以尝试很多类型的菜品。

但是预制菜的低温和包装，也一定程度*了它的运输环境和保存时间。因为都是加工好的包成品，加工好后只能以最快地速度到达厨房，假如配送的过程中有什么耽误的话，预制菜就容易变坏。另一方面，都是洗切好的菜品，需要特别注意卫生，防止污染。

3、疫情过去，预制菜可能还会有它的一席之地。

假如疫情结束，我想我有时也会购买预制菜。一来节省了很多的时间，二来对于一些不是很拿手的菜品，预制菜让让炒菜变得太简单了，我想我会来一单。

比起其他的速食，预制菜也是其中之一，相比它的劣势，我想它带来的方便是让人直接可以感受得到的。它带来的美味，它也是简单而快速的。

总之，预制菜就是让你简单体验烹饪的乐趣，也让你享受美味。当然比起吃饭人数的增减和份量的多少，还有各地方的特色菜品和工厂流水化作业，预制菜还有很长的路要走。

使用过一次预制菜后，确确实实它很方便。但有时候，有时间方便的时候我也想去逛一逛菜市场，买菜之后洗菜，洗菜之后烹饪，烹饪之后和家人一起享受一顿美食。过程是劳累的，但生活也许就是如此，忙碌而幸福着。

热心网友 时间：2022-06-12 20:05

上海的这一次疫情实打实地让全国人民都感受到了“食物”的重要性，以前一天一杯“手磨咖啡”是生活标配，但现在“抢菜”才是上海人的“头等大事”

蔬菜无法长期保存

蔬菜毕竟是无法长期保存的食物，就像在这次疫情当中，从一开始的省外运输到社区配送再到最后送到每个人手里，中间至少要经历几天的时间，蔬菜的品质多少会打一点折扣，腐烂是再正常不过的事。

今天刚看到一个新闻说，上海蔬菜烂地卖不出，乍一看又以为是管理不当出了什么“幺蛾子”，其实是蔬菜在运输的过程中消耗的时间太长，导致了一部分腐烂，腐烂的部分被扔掉了。

大家在经历了这次疫情危机之后都慢慢有了“囤货”的意识，尤其是年轻人。以前可能还可以靠点外卖过日子，但是疫情封控之后外卖也点不了，囤菜做饭貌似成为了“生存必备技能”。但是蔬菜类的食物容易腐烂，不便保存，而且想一下子*成“厨神”好像也不是那么容易的事，于是在这个时候，“预制菜”就成了救命稻草。

其实预制菜这个概念对我们来说并不陌生。疫情之前大家还可以去大江南北旅游的时候，总会想着带一些当地的特产回去，尤其是当地的美食，但是食物这个东西不太好保存，因此大部分美食特产都会被做成真空包装的样子，比如说北京烤鸭。虽然在味道方面肯定无法跟堂食的相媲美，但好处就是方便，只要简单地加热就可以食用。

虽然说方便易保存很好，但是有“烹饪味”才是“预制菜”最大的优势，尤其是在快节奏生活日常中，比起泡面等速食产品，简单加热之后能够吃到到不亚于正常烹饪的味道，幸福感提升的不止一点半点。在疫情和生活方式的双重催化下，“预制菜”马上就站上了市场“风口”。

热心网友 时间：2022-06-12 22:46

预制菜在国内由来已久，过往预制菜主要针对B端，而在疫情的影响下，预制菜在C端消费者迎来爆发式增长，有专家认为 “疫情加深了终端对预制菜的理解和认知”。

在这一轮疫情中，上海、广州、杭州等地囤菜潮中，预制菜需求大涨。

据央视财经报道，3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。

某生鲜平台上海普陀区曹阳站区域高级主管于国靖表示，单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。

某零售集团食品生鲜事业部日配食品业务总经理王文博对央视财经表示，整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。

预制菜再度站在风口，相关预制菜概念股也持续走高，4月11日，味知香、中水渔业、千味央厨、海欣食品等涨停，三全食品、国联水产等跟涨。

预制菜便捷、耐储存的优点正是疫情之下消费者囤菜的刚需，从“年夜饭预制菜”到“囤菜新宠”，预制菜耐储存、菜品口感保障等特点，最终让其成为用户疯抢的菜品。

热心网友 时间：2022-06-13 01:44

自2020年和2021年，多地主张就地过年之时，预制菜年夜饭就悄然走俏。许多年轻人在外过年厨艺不精，但依然期待“仪式满满”，于是就选择预制菜做“帮手”。商务部数据显示，2021年牛年的年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长约 54.9%。饿了么数据显示，去年农历廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍，近200个商家品牌、超过5000家线下门店参与其中，同比分别增加164%和260%。思宾格酵母抽提物有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。目前已广泛应用于各种预制菜半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。

预制菜是顾名思义，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通过需要加工的程度多少分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

用户只需增添几步简单的加工程序就可以更便捷地享用美食。用户购买预制菜的首要原因是为了节省时间，其次是因为预制菜美味、不喜欢做饭、健康，不会做饭。也有超八成用户认为预制菜比外卖更健康所以购买。随着人们的工作生活的步伐日益加快，预制菜在普通消费中具有较大市场前景。

预制菜的优势：
预制菜在C端消费具有以下优势：
（1）提供烹饪便利性，带给消费者烹饪成就感；
（2）带来了较好的口感味道，半成品菜具有加工工艺的壁垒，是个人消费者在家难以完成的；
（3）比外卖更有食品安全保障，且区别于熟食店中的酱卤制品；
（4）价格更便宜，相比于餐厅菜品，半成品菜价格优惠很多。
伴随着家庭户型小型化、城镇化背景下年轻人工作生活紧凑等趋势，预制菜的消费需求不断提升，冷藏预制菜销量从7万吨提升到13.8万吨（CAGR+14.3%）。对于市场规模，我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿左右。

热心网友 时间：2022-06-13 04:59

预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。





　　在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖告诉记者，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。





某生鲜平台上海普陀区曹阳站区域高级主管 于国靖：单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。





　　不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。





某零售集团食品生鲜事业部日配食品业务总经理 王文博：整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。





　　记者了解到，进入3月下旬，消费者对预制菜不断增加的需求，也传导到了上游生产企业。许多预制菜企业开足马力，全力生产，销量大幅提升。





　　上海某预制菜品牌创始人 浦文明：销量翻了三倍，三家工厂都是满负荷生产，现在每天的出货量大概在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了

热心网友 时间：2022-06-13 08:30

预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。

在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖告诉记者，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。

某生鲜平台上海普陀区曹阳站区域高级主管 于国靖：单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。

不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。

某零售集团食品生鲜事业部日配食品业务总经理 王文博：整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。

记者了解到，进入3月下旬，消费者对预制菜不断增加的需求，也传导到了上游生产企业。许多预制菜企业开足马力，全力生产，销量大幅提升。

热心网友 时间：2022-06-13 12:18

预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。

在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖表示，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。



单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。

不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。



整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。

销量翻了三倍，三家工厂都是满负荷生产，现在每天的出货量大概在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了。

热心网友 时间：2022-06-13 16:23

热心网友 时间：2022-06-14 01:22

“预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过*厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味

优势

对企业：促进食品餐饮企业的标准现代化生产，促使企业革新，形成规模化、产业化。对消费者：餐饮行业如今快速发展，在节奏快的时代，人们都追求方便 快速 效率。酒店预制菜正符合当下的餐饮需求；预制菜解决了酒饭店的许多问题，如食材的寻找，菜谱上面菜品的开发。还有就是大大简化了复杂的烹饪制作。为餐饮店节省成本，提高了效率。；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

基本介绍

是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。“酒店预制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹饪方式，经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。

随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，“预制菜”也越来越受餐饮从业人员喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品是可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。

热心网友 时间：2022-06-14 06:17

"预制菜"是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过*厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。