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发布时间：2024-04-21 18:59
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热心网友
时间：2024-10-17 17:14
呵 好多家都这样子 干的
你是想要那一家
在台南新化的大坑山区，有家餐厅天天散发出熏香的味道，吸引客人不远千里而来，老板将自己饲养的羊，加上十三种中药材和米酒，放入老甕里，用稻壳焖熏一天一夜，古早味的做法让羊肉软嫩不柴，汤头清甜不油腻，而且一点腥羶味都没有。
松山土窑羊肉
老板周坤正早期以卖羊奶维生，後来传承自老祖母的炖羊肉，转型往羊肉炉发展，赢得许多老饕们的喝采。羊肉在选材及烹调方面，特别精选8个月至周岁大的公羊肉，作为食材，经过腌制处理，佐以阿嬷独门药材配方、酒、水等，入陶锅，盖上锅盖裹以红土封锅。整锅埋於土中，上覆著粗糠，燃火闷烧，热度高达800之1000度，由上而下历时三天三夜，将红土的泥香、矿物质等逼入锅中，羊肉的口感好吃无比。另外，面线是用羊油拌的，口感特别。
民雄乡松山村松仔脚18号
05-2721421；05-2721597
AM11:30~PM14:30,PM17:00~21:00(每周二公休)
东北季风南下，开始天气又湿湿冷冷，这时如果来碗热热的汤补补身，真是一件幸福的事，在台南新化，有一家业者遵循古法，用稻壳烟熏的方式来进行料理羊肉，过程非常繁琐，光煮就要一天一夜，到底滋味如何？带你一同来品嚐。
热腾腾冒著香味的羊肉，一上桌当然要赶快享用。
民众：「滋味很浓，味道炖著羊肉很入味，非常好吃，吃了会回甘，跟外地比来水水的感觉差很多。」
民众：「这中药的汤，比较浓郁，在别间我吃过的比较不浓郁，颜色比较淡，感觉味精比较多，吃起来会比较口渴。」
已经有20多年养羊经验的业者，在10年前冬天寒流来袭下，怀念起奶奶煮的羊肉，但却想不起怎麼料理，经过不断的努力尝试，终於做出记忆中奶奶手艺的好味道。
制作过程除了遵照古法用燃烧的稻壳来熏熟羊肉外，业者还会针对不同季节，放入不同的中药材。
熏羊肉业者 王锦泰：「中药材总共有13道，冬夏的药材都不一样，比方说现在是冬天，我就放一些御寒补冬的药材，吃下去会比较不怕冷。夏天的时候，我就弄一些比较凉补的，吃起来不会燥热，也会解除疲劳，这就是比较凉补。」
来到店内除了享用羊肉炉外，别忘了享用木材闷煮的咸饭，也是店内招牌料理。
民众：「米粒很Q，然後很香，跟一般的闷饭与盖饭不一样，满有特色的，吃起来感觉不错，咸度也够。」
熏羊肉业者 王太太：「就是用炭火煮才会好吃，若用瓦斯来煮，就没有像炭火一样闷的功能。有竹笋的时候就煮竹笋饭，煮起来有竹笋的味道。若没有竹笋的时候，可以用萝卜，萝卜有不一样的味道，有萝卜的甜，也是很好吃。」
坚持自然实在，遵循古法制作与对顾客的用心，成了台南在地熏羊肉的老招牌。
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