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辣炒花甲用焯水吗 ?很多人第一步就做错了,难怪做的不好吃

发布网友 发布时间:2024-04-20 11:54

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热心网友 时间:2024-10-02 12:54

炒花蛤,有人焯水有人直接下锅炒?大厨:都不对,难怪不入味。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,和大家分享,美食的时刻了,你准备好了吗?
很多朋友买来的花蛤一般都做成辣炒的。有的买来先焯水,有的买来直接下锅。但是炒出来的味道都不如饭店里的好吃。不入味又腥气,泥沙有很多。吃起来很牙碜。
今天呢,我就分享给大家辣炒花蛤最正确的做法。好了,我话不多说,直接给大家上干货啦。
一道好吃入味不腥气的辣炒花蛤,都是从挑选花蛤开始的,新鲜的花蛤一般都是闭着口的,开着口的花蛤一般都是不新鲜的。大家注意认真挑选即可。
接着咱们准备所需的食材,
1、新鲜的花蛤500克。葱,姜,蒜,干辣椒段。青红尖椒片。精盐,料酒,生抽酱油少许。
2、首先将花蛤放在清水中,多清洗几遍,这一步的目的是洗掉花蛤表面的泥沙。
3、然后将花蛤取出,表面撒上盐和少许料酒,腌制十分钟备用。这一步的目的是让花蛤吐出内部的泥沙和去除腥味。
4、接着准备配料,洗净去籽的青红尖椒少取切成菱形片备用。
5、接着准备料头,葱姜蒜切薄片,再放入少许的干辣椒段。
接下来咱们就开始上火制作啦。
1、首先锅烧少许清水,将腌制好的花蛤凉水下锅。焯水一分钟,焯至花蛤微微半开即可。
这样既能去除花蛤中的泥沙,也不会损失花蛤中的鲜味。
然后将其捞出控水备用
2、锅中加入少许底油,将准备好的葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味,然后加入半勺清水。再放入少许料酒。放入少许精盐。将焯水的花蛤,放入锅内盖上锅盖,焖至二分钟。
3、二分钟后掀开锅盖,把准备好的青红尖椒片放入锅内拌匀,大家注意,做熟的花蛤不要多次翻拌,否则花嘎肉都会掉出来,影响成菜的美观。 拌匀之后即可出锅装盘。
接下来是辣炒花蛤的制作要点了。
1:买花蛤时要挑选闭口的花蛤,这样的花蛤才是最新鲜的。
2、买来的花蛤一定要多清洗几遍,不要怕麻烦,否则吃的时候牙碜
3、花蛤焯水时,切记要凉水下锅。否则花蛤肉很容易烫老。花蛤焯至半开即可,全开口的话,花蛤的鲜味就全被清水焯走了。
4、炒熟的花蛤不要再多次翻拌了,否则花蛤肉很容易脱离。影响成菜的美观。
好啦,一道又入味,不腥气,不牙碜的家常菜辣炒花蛤就做好了。以后想吃再也不用去饭店了,按照这个方法在家做吧。
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