如何制作糖醋脆皮茄子?
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发布时间：2024-04-20 12:36
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时间：2024-04-26 23:27
糖醋脆皮茄子是一道色香味俱全的中式家常菜，它结合了茄子的鲜嫩与糖醋汁的酸甜，再加上脆皮的口感，非常受欢迎。以下是制作糖醋脆皮茄子的步骤：
材料准备：
茄子 2-3根（中等大小）
生粉或玉米淀粉 适量
面粉 适量
盐 少许
白胡椒粉 少许
油 适量（用于炸茄子）
糖醋汁材料：
白糖 3大勺
白醋 2大勺
生抽 1大勺
水 3大勺
生粉或玉米淀粉 1小勺（用于勾芡）
步骤：
茄子处理：将茄子洗净，去掉茄子头，切成条状或者块状，根据个人喜好来定。切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。
腌制茄子：将泡好的茄子捞出，沥干水分，加入少许盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
淀粉裹茄子：将腌制好的茄子条均匀地裹上一层生粉或玉米淀粉，然后再裹上一层面粉。这样可以使茄子炸出来后更加酥脆。
炸茄子：锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好粉的茄子条放入油中，中火炸至金黄酥脆，炸的过程中注意翻动，以免炸糊。炸好的茄子捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
制作糖醋汁：在小碗中混合糖醋汁的所有材料，除了生粉外。将混合好的糖醋汁倒入小锅中，用小火煮至糖完全溶解。
勾芡：在糖醋汁中加入事先用水调匀的生粉，快速搅拌均匀，使汁液变得浓稠。
淋汁：将炸好的茄子摆放在盘中，然后将糖醋汁均匀地淋在茄子上。
完成：撒上一些葱花或者芝麻作为装饰，增加风味。
注意事项：
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或者更甜的可以适量增减白醋或白糖的用量。
糖醋汁勾芡后要迅速淋在茄子上，以免茄子放凉后皮变软，失去脆感。
这样，一道美味的糖醋脆皮茄子就完成了，既有茄子的鲜美，又有糖醋的酸甜，再加上脆皮的口感，非常适合作为家庭聚餐的一道佳肴。
