铁锅怎么煎鸡蛋不粘锅,是锅的问题吗?方法对,铁锅也能煎好鸡蛋
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发布时间：2024-04-06 01:22
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热心网友
时间：2024-04-15 10:08
制作步骤：
第一步：锅烧热后放入适量油，油不要太多，锅底粘上油后多出来一点就可以了，热锅冷油，锅里打入鸡蛋，用小火煎。打鸡蛋时，鸡蛋离锅底高度尽量控制在最小，这样可以避免蛋液流动面积太大，尽可能使蛋液聚在一起。
第二步：蛋白开始慢慢凝固，这时不要急于翻面，蛋黄看上去没有什么变化，底部开始变焦黄。为了使蛋黄快点熟，用筷子轻轻把蛋黄搅散。蛋黄搅散的好处是可以减少底部煎得时间，避免蛋白煎时间长会变硬变焦。
第三步：蛋白不再流动，在快要完全凝固时就开始准备翻面，翻面最好不要用锅铲一次性铲到底，而是用锅铲沿着鸡蛋一周开始往里铲，把鸡蛋底部铲干净，最后用锅铲铲起快速翻面。
第四步：翻面之前，锅铲铲鸡蛋时底部尽量铲干净，锅底不黏鸡蛋，这样翻面过来的鸡蛋，不会因为前面留下来的蛋皮儿而容易煎焦了。这样使鸡蛋两面煎得金黄，一点不硬。
第五步：煎好的鸡蛋装入盘中，如果准备煎下一个鸡蛋，锅底一定要处理干净再煎，不然第二个鸡蛋容易粘锅，还容易煎焦。
总结：
1.热锅冷油，鸡蛋打入锅中后，用小火煎，不要用大火煎，大火容易煎焦，里面蛋黄还不容易熟。
2.鸡蛋打入锅中后不要急于翻面，小火煎一会儿后，蛋白不再流动，从蛋白边缘可以看出，底部煎金黄，就可以翻面。
3.煎鸡蛋翻面有技巧，底部金黄后再用锅铲沿着鸡蛋四周往里铲，一圈铲下来后，最后用锅铲铲起翻面。
4.蛋黄不容易煎熟，用筷子轻轻搅散，这样可以使蛋黄容易熟，缩短煎蛋的时间，避免蛋白煎时间长变硬。
5.翻面时蛋黄还没有完全熟，快速翻过来，速度慢蛋黄有可能会流下来，如果等到蛋黄熟再翻面，底部鸡蛋又容易煎焦，所以在蛋黄还没有完全熟时就准备翻面。
