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面制作方法与技巧面怎么做与技巧

发布网友发布时间：2024-04-05 10:04

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热心网友时间：2024-04-14 17:52

1、__面的和面配方：面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。

2、__面的制作说明：

（1）、做__面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于__面的制作。

（2）、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的质量不好，做的__面口感发糟不劲道，可以添加海韦力__面增筋剂，效果非常好。一般只要添加0.5%的__面增筋剂，做出的_烙面口感不仅爽滑，而且吃起来也很筋道。

（3）、_烙面_筋剂使用方法也很简单，只需要把_烙面_筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。

3、__面制作步骤：

（1）、先按配方称量面粉、_烙面_筋剂、食盐、水，把称量好的_烙面_筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。

（2）、然后把面粉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。

（3）、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

（4）、面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—__面。

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