正宗黄酒红烧肉的做法是什么?
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发布时间：2024-04-05 10:04
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时间：2024-08-17 10:43
正宗黄酒红烧肉是一道经典的中华美食，以其醇厚的口感、浓郁的香气和独特的风味而闻名。这道菜以黄酒作为烹饪的主要调料，黄酒的加入不仅能够去除肉类的腥味，还能增添菜肴的香气和风味。以下是制作正宗黄酒红烧肉的详细步骤：
【材料准备】
五花肉：500克
老抽：适量
生抽：适量
黄酒：适量
冰糖：适量
姜片：几片
葱段：几段
八角：2-3颗
桂皮：1小段
香叶：2-3片
花椒：少许
盐：适量
清水：适量
【制作步骤】
准备食材：将五花肉切成约3厘米见方的块，姜切片，葱切段备用。
焯水：将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
炒糖色：锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至金黄色泡沫状即可。
上色：将焯水后的五花肉块放入炒好的糖色中，快速翻炒，使肉块均匀上色。
加调料：倒入适量的黄酒，加入生抽、老抽调色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒均匀。
烧制：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，防止糊底。
收汁：待肉块炖至软烂入味，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块表面光亮。
出锅：关火，将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
【注意事项】
选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出的红烧肉口感更佳。
焯水是为了去除肉的腥味和杂质，不可省略。
炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会影响菜肴的口感和色泽。
红烧肉的炖煮时间较长，需要耐心等待，一般需要1-2小时，直至肉质酥软。
收汁时要不断翻动，防止糊锅，同时使肉块更加入味。
正宗黄酒红烧肉的味道醇厚，肉质酥烂，色泽红亮，是一道非常受欢迎的家常菜，适合在节日或是家宴中招待宾客，也是冬季进补的好选择。
