无醇啤酒到底是啥?——这篇文章把你的疑问都解决。
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发布时间:2024-04-05 15:29
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时间:2024-07-26 12:17
酿造无醇啤酒需要特定的酵母以及特殊的酿 造方法。无醇啤酒虽然酒精含量很低,但是依然 具备不逊色于传统啤酒的香气和口感。近年来随 着人们对自身健康的重视和对酗酒危害的认识, 消费者逐渐关注这种既能享受啤酒风味的同时又 能保持健康的饮品。
在我国无醇啤酒已出现了很多年,但始终关注度较低,在市场上发展得也很缓慢,直到 2009年我国加大查处酒驾的力度,无醇啤酒才 走进人们的视野。无醇啤酒的酿造工艺有很 多,主要有生物法和物理法,这2种方法又细分 为其他多种方法,但是不同的脱醇方法都存在优 点和缺点,这就导致虽然目前市面上已经存在很 多种类的无醇啤酒,但是它们都存在着口感或者 风味上的缺陷,市场竞争力不足。本文归纳总结 了众多的酿造工艺,分析每种方法的特点,选择 更好更优的生产工艺,使酿造的无醇啤酒的口感 和风味更受消费者的欢迎,从而为无醇啤酒的发展提供参考。
1 无醇啤酒的标准与规定
目前国际上虽然有一些国家不允许无醇啤酒 中含有酒精,但是大部分国家已经都允许无醇啤 酒中可以含有少量的酒精。 根据中华人民共和国国家标准GB 4927—2008 规定,我国无醇啤酒酒精度要小于等于0.5%vol, 原麦汁浓度大于等于3.0 °P。除特征性外,其他 要求应符合相应类型啤酒的规定
。欧盟作为一 个多国家联合体,对“低醇”和“无醇”啤酒并 没有严格的规定和法律要求,但欧盟中的每个国 家都有自己的法规。一部分欧盟国家规定无醇啤 酒酒精度要低于0.05%(v/v),原麦汁浓度低于2.2 °P。在美国“无醇啤酒”指的是完全不含酒精, 即酒精含量低于0.05%(v/v)的饮料。另外一些国家 因宗教文化等原因,无醇啤酒通常是指完全不含 酒精的啤酒。因此关于“无醇啤酒”的定义和规定在每个国家都不尽相同。
2 啤酒的危害和益处
适度饮酒和酗酒是2个概念。酗酒多年来在社会上影响较大,不断被提上公共议程。酗酒对社 会的危害有目共睹,如暴力犯罪、交通事故、健康损害及造成的公共秩序混乱等。同时啤酒中的乙醇一直被普遍作为啤酒的成分摄入,乙醇在体内会代谢成乙醛,乙醛的毒性很大,会和细胞的成分结合生成有害的乙醛加合物。 啤酒是由一系列有营养价值的谷物酿制而成 的饮品。这就体现出了无醇啤酒的优势,即在没有酒精造成负面影响的情况下,还保持了啤酒的健康成分。
3 喝了无醇啤酒能开车吗?
一些爱喝酒的司机认为不醉啤酒不是酒,因此喜欢上了不醉啤酒,喝了以后可以照样驾车。但交警与专家对这种啤酒效果持否定态度。
交警部门执行如下判断酒后驾车和醉酒驾车行为标准:每百毫升血液中含20-80毫克(含20毫克,不含80毫克)酒精为酒后驾车;每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精为醉酒驾车。一般人只要喝一瓶普通啤酒就可达到每百毫升血液中40毫克酒精。虽然无醇啤酒是指酒精度数达不到1%的具有啤酒味的碳酸饮料及清凉饮料,属于低度啤酒,而且它糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,但它毕竟也含有一定的酒精成分,也是酒,无醇啤酒喝多了也会飘飘欲仙,也会醉,血液酒精检测仍然在酒后驾车检测范围之内。
中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说,呼吸仪测量的是喝酒后酒精从肺部扩散出来的气体,这种啤酒度数低,呼吸仪不一定能检测到,但是它仍然有酒精度,透过精度较高的方法,如抽血检测还是能发现喝过酒。
4 价格小贵的无醇啤酒凭啥“蹿红” 迎合年轻人
酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒被称为无醇啤酒。相比传统酒类,无醇啤酒的酒精度明显降低,也受到了不少喜欢“微醺”的年轻人喜爱。7月5日,在盒马鲜生长沙佳兆业广场门店,货架上摆放着不同口味的精酿啤酒和果味啤酒两类产品,酒精度≤0.45%vol,售价均为10.9元/瓶(罐)。
“一罐新零无醇啤酒的热量小于半个苹果的热量,并且含成人日需膳食纤维的20%。”盒马鲜生的导购介绍,门店无醇啤酒月销量在30-50瓶左右,“新零无醇啤酒虽然价格较普通啤酒大约贵1-2倍,但很多年轻消费者看中其含有膳食纤维、热量低的特点,会选择购买。”
宝华力亚无醇啤酒是目前销量较高的啤酒。这款无醇啤酒的酒精度为0%,白啤售价7.9元/瓶,草莓味售价7.8元/瓶,消费者在购买时更偏向于白啤,月销约为45瓶,基本上都是年轻人在购买。
无醇啤酒的价格较普通啤酒稍贵。如,燕京无醇啤酒330毫升24罐售价79元,与同规格普通啤酒价格相同,而24罐的无醇白啤售价达到了139元;青岛无醇啤酒12罐136元,普通青岛啤酒12罐的价格仅售53元,而主打中高端的新零无醇啤酒和一些进口产品普遍在10元左右一罐。
无醇啤酒到底是啥?——这篇文章把你的疑问都解决。
虽然无醇啤酒是指酒精度数达不到1%的具有啤酒味的碳酸饮料及清凉饮料,属于低度啤酒,而且它糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,但它毕竟也含有一定的酒精成分,也是酒,无醇啤酒喝多了也会飘飘欲仙,也会醉,血液酒精检测仍然在酒后驾车检测范围之内。中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说,呼吸仪...
什么是无醇啤酒
无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员,属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为,酒精含量在0.5%(v/v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类:即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。无醇啤酒是以大麦为主要原料,大米为辅料,加入啤酒花,经糖化,在发酵过程中使用特殊酵母,采...
无醇啤酒是什么
1、通常将酒精度3.5%-4%的称为普通啤酒,将酒精度大于0.5%、小于2.5%的称为低醇啤酒,酒精度小于0.5%称为无醇啤酒。2、无醇啤酒即按传统生产方法,生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺,使该产品既保持原有口味不变,酒精含量又大大降低,只有普通啤酒的七分之一至八分之一,因此...
无醇啤酒是什么意思
无醇啤酒(英文名称:Non-alcoholic Beer ,也称“无酒精啤酒”)是以大麦为主要原料,大米为辅料,加入啤酒花,经糖化,在发酵过程中使用特殊酵母,采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒,其酒精含量在0.5%以下,在产品特性、使用原料和生产工艺流程上,无醇啤酒与啤酒相近...
无醇啤酒的口感怎么样?
首先,无醇啤酒的味道通常比一般的啤酒要淡一些。由于酒精是啤酒中的一种主要风味物质,所以去除或减少酒精会使得无醇啤酒的口感变得较为清淡。然而,这并不意味着无醇啤酒就一定味道不好。事实上,许多无醇啤酒在酿造过程中都会通过添加其他成分,如香草、水果等,来增加其风味,使其口感更加丰富。其次,...
无醇啤酒有什么功效?
德国科学家斯特芬·巴苏斯曾在《酒精中毒:临床和实验研究》杂志上发表过一篇文章,证明喝无醇啤酒,可以降低血小板的凝聚能力。血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗死,因此,喝无醇啤酒具有一定的预防心血管疾病的作用。日本冈山大学的一个研究小组也发现,无醇啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一...
无醇啤酒哪个好
宝华丽无醇啤酒比较好,最早创立于1719年,在1990年推出一款百分之百的无醇啤酒,它的产品出口到世界上的130多个国家,跃居群求家族酿造酒厂之一,宝华丽无醇啤酒推出很多口味,十分适合酒量比较低的人饮用。宝华丽虽然标注不含酒精,但是不要以为就没有酒精,无醇啤酒在或多或少都会有一点酒精含量,所以...
精酿无醇啤酒怎么喝口感会更好?
1. 选择合适的温度 无醇啤酒的理想饮用温度通常介于2-8摄氏度之间,这有助于保持其清爽口感和风味。过冷可能压制风味,而过温则可能导致味道变淡。因此,将无醇啤酒在冰箱中适度冷藏,然后直接享用,是推荐的方式。2. 选择合适的杯子 虽然对于无醇啤酒来说,杯子的选择不如传统啤酒那么严格,但合适的...
无醇啤酒的是酒吗
答说:“这依据的是国际惯例,国际上通常将酒精度3.5%~4%的称 为普通啤酒,将酒精度≤2.5%、>0.5%的称为低醇啤酒,酒精度≤..5%就叫‘无醇啤酒’了。”这种说法,记者在中国啤酒协会会长黄圣明先生那里得到了证实。他说,正因为“无醇啤酒”也含有微量酒精,说到底它还是酒。每个 人对...
啤酒中的超干啤酒和无醇啤酒都是什么意思?
无醇啤酒,即指不含酒精或酒精含量其甚微的啤酒,其酒精含量一般不足1%,但仍保留着传统啤酒的色、香、味。无醇啤酒问世的原因,主要有两个,一是人们饮食生活的变化,尤其对饮食品多样化的需求日渐强烈,希望新型饮料产品不断出现,以满足各种人的需要,如儿童、妇女和司机等;二是随着人们对酒之功过...