甜酱肉的腌制方法和配料甜酱肉的腌制做法和配料
发布网友
发布时间：2024-04-08 15:13
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-04-12 03:34
1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3、肉条一端穿好绳子。
4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
10、放入少许花椒。再放入少许大料。
11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
12、腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
甜酱肉的腌制方法和配料 甜酱肉的腌制做法和配料
1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。3、肉条一端穿好绳子。4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，...
潍坊甜酱肉的做法
潍坊甜酱肉的做法：1. 准备材料：猪里脊肉500克，葱姜蒜适量，红椒、青椒各一个，酱油、白糖、醋、料酒、盐、淀粉、清水适量。2. 将猪里脊肉切成小块，加入酱油、料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色，捞出备用。4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒...
甜酱肉的腌制方法
1、买来的五花肉肉清洗干净，晾干；2、将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水放入小锅中煮开2分钟；3、将肉一块块蘸均酱汁，放在大碗里蒙上保鲜膜开始腌，因为要腌两到三天，所以要放冰箱里面；4、腌制一天后拿出来翻面，然后继续放入冰箱里面；5、腌制两到三天后拿到外边阴凉处风晒，直到酱肉成型。
酱肉的制作方法及配料
1.准备食材配料：猪肉4000g，盐110g，五香粉5g，白酒适量，花椒10g，醪糟350g，甜酱150g，白糖30g 猪肉烧皮刮净滤干水分，或者用干净纱布擦干水分。每块肉均匀抹上高度白酒，放置3小时。2.调好腌肉的料，盐，五香粉和花椒，这个季节桔子很多，所以我又剥了些桔子皮混合在一起。3.均匀的涂抹在猪肉上...
谢谢大家!!求助(如何腌制酱肉!!!)
制作方法: 1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35～40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。 2.腌制:将细盐1.5～2.5千克加硝酸钠,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌7～10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次,然后从边沿穿绳,上挂内干1天。 3.酱制:将腌...
做酱肉怎么做/须要什么调料
1. 主配料：选择2500克的猪坐臀肉，准备100克的姜汁。2. 调料：准备50克的白酒，10克的精盐，20克的花椒，10克的桂皮，40克的八角，20克的甘草，40克的五香粉，2000克的酱油，以及150克的白糖。3. 制法步骤：- 将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸，直到香味释放。然后熄火，将调料汤汁倒入瓷盆...
请问老师们:酱肉的详细制作流程和配方是怎样的,谢谢?
酱肉的做法和配方调料腌制方法 酱肉和卤肉的区别酱肉包子馅的做法(2) 酱肉的腌制方法: 配料:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。 选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。 清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。 腌制:添加4%食盐和适量...
怎样腌制酱肉,酱肉的做法
分享一个腌制酱肉的做法：1、准备5厘米左右宽的五花肉6条，用火燎去猪毛。2、打开一包盐，用盐抹遍五花肉，放入无水无油的盆中，搁置在阴凉处，上面压上重物腌制三天。4、五花肉一端的肉皮扎洞穿绳，吊挂在阴凉的地方晾一天。5、锅中倒入1500克黄酒，两袋酱油，花椒、桂皮、茴香、葱、姜、大料、...
腌制酱肉的做法
制法 （1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞...
四川酱肉的制作方法
1、酱肉的制作方法，包括如下步骤： 1)，按下列组分选料、配料(重量份)：鲜 肉 500 企边桂 0.6～1 毕 拔 0.6～1 去壳沙仁 0.6～1 沉 香 0.6～1 白豆叩 0.6～1 白 叩 0.6～1 八 角 0.8～1.2 三 奈 0.6～1 甘 松 0.6～1 丁 香 0.6～1 白 芷 0.6～1 甘 草 ...
