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广东的白切鸡怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-21 00:59

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热心网友时间：2022-06-16 23:20

说起吃鸡，我们广东人最爱的还是白切鸡，逢年过节吃，待客时做来吃，平常日子想吃的时候，也会做一只来吃，感觉是怎么吃都不会腻。

不过白切鸡是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸，有些地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。

食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。

第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。

第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。

第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。

第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。

第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高，呵呵。

这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。

热心网友时间：2022-06-16 23:20

主料：文昌鸡 1只

辅料：植物油 1大勺食盐 1勺姜 1块芝麻油 1勺大葱半根小葱 5根蚝油 1勺白糖半勺生抽 3勺大蒜 3瓣
接下来是做这道白切鸡的具体步骤：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟停火，盖好焖半小时4、浸鸡时准备蘸料汁，切一些葱蒜粒5、热锅放一大勺油烧至冒烟6、热油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐、白糖、味极鲜酱油、蚝油和芝麻油拌匀7、把泡好的鸡捞出控掉水分后迅速泡入提前准备好的冰水中8、鸡身泡至凉透后取出，抹上一层芝麻油，防止水分流失9、最后斩件摆盘，食用时搭配

热心网友时间：2022-06-16 23:21

准备一只清远鸡，洗干净，晾干水，不斩开2切四片姜片，放两颗葱，几粒茶叶，少量醋和酒，各几滴就可以了，开火烧热锅至姜葱的味道出来3加水，加到最多，可以没过一只鸡，煮开4水煮开后，可关火或放小火，把鸡放下水中，浸鸡，如果小伙伴们的锅像我用的一样不够大的话，就要隔几秒翻动鸡，好让受热均匀5事先要准备好冰水，有条件的最好用冰块，我的是直接一盆结成了冰

热心网友时间：2022-06-16 23:21

将鸡和生姜大葱放入锅中，然后大火烧开，在煮鸡的时候可以准备蘸料汁，10分钟左右就可以食用了。

广东的白切鸡如何做到肉质鲜嫩,皮爽肉滑?

准备：将鸡宰杀后，去除内脏和脚爪，清洗干净。用冷水浸泡鸡肉约30分钟，以去除多余的血水和腥味。腌制：用适量的盐和少许料酒均匀涂抹在鸡的表面和内腔，腌制15-20分钟，使鸡肉入味。焯水：在锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖整只鸡。将水烧开后，把鸡整只放入，用大火煮沸。待水再次沸腾后，撇去...

白斩鸡怎么做又鲜又嫩

1、准备食材：鸡一只、老姜10克、料酒、盐。2、老姜切片。3、将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。4、上锅焖煮20分钟。5、鸡肉切块即可享用。白斩鸡：白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观、皮黄肉白、肥嫩鲜美、滋味异常鲜美、十分可口...

广东人最爱的白切鸡,怎样清香入味又正宗呢?

精准掌握时间**：在冰水中浸泡约两分钟后，将鸡提出来再次放入热水中，煮7分钟。关火后，不要急于开盖，让鸡在锅中浸泡30分钟，这样可以让鸡肉更加入味。调制蘸料**：在等待鸡肉浸泡的同时，可以准备蘸料。将葱切碎，加入生抽和花生油拌匀，这是广东白切鸡的经典蘸料。最后冷却**：鸡肉浸泡完成后，检查...

白切鸡做法广东

白切鸡做法：1. 将鸡洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐，大火煮开后转小火煮20分钟。2. 关火后让鸡在锅中焖10分钟，然后捞出晾凉。3. 切好姜葱末，加入盐、鸡精、香油、生抽、白胡椒粉，拌匀成蘸料。4. 将晾凉的鸡切成块，放在盘中，淋上蘸料即可。

广东白切的做法步骤图,广东白切怎么做好吃

广东白切🐔的做法新鲜活鸡洗干净（待用）我不喜欢鸡屁股所以去掉锅加入清水煮开，把鸡放下去煮盖上锅盖，煮开后调制中火煮10分钟 10分钟后拿筷子把鸡吊一下水，侧另一边再放进去中火煮分钟另：煮鸡的高汤留着待用最后10分钟完毕后把鸡捞起来，一只完美的白切鸡就好了，晾冷后再切一盘...

广东白切鸡的家常做法

白斩鸡在广东是比较受欢迎的，逢年过节，家家户户的餐桌上，都会有白斩鸡这一道菜，原汁原味的鸡肉，再粘上姜蒜酱料，真的是太好吃了。一起来看看广东白斩鸡的家常做法。1、准备好一整只土鸡，一根玉米，一块老姜。2、土鸡整个清洗干净，把鸡肚子、鸡嘴这些部位给冲洗几遍，然后把鸡脚扳回鸡肚子...

广东白斩鸡的家常做法

煮太老，鸡肉就得不好吃了。煮熟的鸡肉，捞起来，放在盘子上晾凉。第六、现在准备做酱料，广东白斩鸡的酱料一般是将姜蒜剁碎，加入少许花生油、酱油、盐，搅拌均匀即可。第七、鸡放凉后，就可以斩了。一盘广东白切鸡就做好了，非常好吃哦，广东过年过节，肯定少不了鸡的，一定要学会做这道菜哦。

广东白切鸡怎么做鸡肉鲜美、百吃不厌?

配料：白切鸡通常搭配姜葱油和酱油作为蘸料。姜葱油的做法是将切碎的姜葱末放入碗中，加热油至冒烟后迅速浇在姜葱末上，激发出香味。再加入适量的酱油和糖调匀即可。呈现：将调好的蘸料淋在切好的鸡肉上，或者将蘸料放在小碟中，与鸡肉一起上桌。注意事项：煮鸡的时间不宜过长，否则鸡肉会变得老而不...

正宗广东白切鸡专用怎么做

手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。正宗广东白切鸡的做法步骤12 放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。正宗广东白切鸡的做法步骤13 姜，蒜末正宗广东白切鸡的做法步骤14 酱油盐油搅拌均匀。正宗广东白切鸡的做法步骤15 斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。正宗广东...

正宗的白切鸡应该怎样做?

配料：白切鸡通常搭配姜葱油、酱油等调料食用。可以准备一些葱姜末，加入热油中爆香，再加入适量的生抽、老抽和糖调味，制成蘸料。摆盘：将斩好的鸡块摆放在盘中，鸡皮朝上，保持鸡肉的完整形态。将制好的蘸料放在旁边，即可上桌。总结来说，制作正宗白切鸡的关键在于选材、控制火候和迅速降温。每一步...

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