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白斩鸡要怎样切，肉块才不会散？

发布网友发布时间：2022-04-21 00:59

共5个回答

热心网友时间：2022-06-16 23:20

左手拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。三黄鸡，二黄鸡，和一般的新草母鸡都社做成*，其中新母鸡挑较为肥点，推开翅膀下的毛能见*就行，还有一种鸡，阉鸡，也能做成*，但每种鸡煮的时间不一样。

锅内加水大火烧开，手提鸡头，将整只鸡身浸入沸水中烫一下，立即提起，倒净腹内水，再下锅浸烫，如此连续浸烫4-6次，使鸡身受热均匀。想做到皮脆肉嫩很简单，选鸡选项鸡（怀着孕没生仔的嫩母鸡），皮脆出锅过冰水皮就会脆弹了。

做法就是用清水加入葱姜烧汤，水温达80℃后把鸡肉放入锅中浸泡至熟透为止。白切鸡是中国八大名莱之一的一道菜，粤菜主打莱，梅州人有句传统老话叫：无鸡不成席，不管家庭吃饭，酒店聚餐都是不可缺少的一道菜。正宗的白切鸡呢，鸡一定要选广东省的一种三黄鸡，三黄鸡有三个特点，就是他的脚黄、皮黄、嘴黄、所以他们的白切鸡，又称作三黄油鸡。

表面发黄是白切鸡最重要的一种特点。调汁：取一小碗调入盐、味精、白糖水，鲜汤化开后，加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中，再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可。步骤：锅里接水（鸡放下去能淹沫过的量），再把除鸡以外的材料都放到锅里，把水烧开，再把鸡放入锅里烧开水一分钟把火关掉，最后泡15分钟捞出即可。首先说正而八经的白斩鸡是选用，广东清远的三黄鸡，这种品种鸡宰杀后鸡皮，本身就是黄的，要做的就是调好味，把鸡皮，鸡肉做的更筋道。是有一些决窍的。

热心网友时间：2022-06-16 23:20

想要切出的白切鸡肉整块不会散，首先就是白切鸡煮的时候千万不可以煮太熟，而且你切的时候刀一定要把它磨锋利了，这样子切的话就不会容易散。

热心网友时间：2022-06-16 23:21

把白切鸡直接过上一遍冰水，能让鸡肉收缩在一起，再把整只鸡放进锅里煮制20分钟，这样保持了鸡皮的完整性，使鸡皮更紧致了。这样切出来的鸡肉整块不会散。

热心网友时间：2022-06-16 23:21

鸡肉加上酱油葱姜的调料腌制一小时，将腌好的鸡肉蒸30分钟，蒸好后放置一个小时后再切，就不会散了。

热心网友时间：2022-06-16 23:22

鸡捞出来后，它完全浸泡在冰水中，等完全冷却后，放入冰箱中，冷冻一段时间再切就不会散了，或者用冰块冷却。

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