饭店新锅第一次用怎么用什么方法开锅
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发布时间:2022-04-21 01:11
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热心网友
时间:2022-05-14 01:49
展开1全部买来的新锅一般都要开锅处理一下才好用,怎样开锅呢?今天生活妙招小编特地搜集一些方法,一起来看看吧!
一、生铁锅
烹饪专家与大厨师都选择便宜的生铁锅。传统的生铁锅,因为热力平均,不易糊底粘锅,煮出来的食物美味可口,又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。
铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈,买回来可不能洗刷完就使用,有一套养锅法不能不知道喔!“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”,以下养锅流程适用于铁锅。
第一次使用前,直接放在炉火上空烧。
2.可用大火烧锅,过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色),要注意不可发红也不可冒烟,否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。
3.要趁热用铁刷用力仔细的刷,将表面涂层刷去,(做这动作绝不可加水)。
4.刷过的锅子,再次放置炉火上,(火不要大保持热度即可),倒入食用油旋转锅身,使锅面全部被食用油滋润。
5.把油脂倒掉,用纸巾擦去多余油脂,即完成第一次养锅。
6.再把锅子置于炉火上,重复第一次烧锅过程。
7.第二次刷锅时,要先离火几分钟后,置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。
8.再次放到炉火上烧去水分,置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油,用纸巾擦掉多余油份,即完成第二次养锅。
9.重覆做第三次的养锅后,要把整支锅都擦上油脂,整个养新锅的动作才算大功告成。
锅子要多久保养一次呢?就像保养皮肤一般,只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。
养过得锅子是否就不沾了呢? 仅靠着养锅,并无法完全让锅子不沾,要让炒锅保持不沾,还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物,应用汤锅而不该用炒锅,因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔,让锅子变涩,而变得比较会沾锅。
二、不锈钢锅
1、先用清洁剂洗净,再用洗米水倒入8分满后煮沸,转小火煮沸20分钟后倒掉再用清水冲洗
2、开小火将锅身水份烤乾,待锅身乾燥后熄火
3、锅内层抹上一层薄油,静置2小时后即可使用
注意事项:
1、 煎煮食物:先用中火预热锅身,再倒入食用油,油热后关小火即可放入食物
2、 洗锅:煮食完毕后利用锅子馀温,加入清洁剂及清水,用海绵清洗锅具,可常保锅具清洁乾净
三、砂锅
1.常见的开锅方法:外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水,或者泡淘米水。
这样的作用:利用淀粉堵住新锅的微孔,防止渗漏。
但是,用泡淘米水方法的需注意,要将砂锅风干后再使用,因为砂锅浸泡后马上使用,会影响寿命!
2.箍得好的开锅方法:第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温(砂锅内也要加入适量的水),待水开后停止加温,但不要立刻取出,让它在水中静置慢慢冷却至常温(一般在晚上进行,静置一晚,到第二天即可取出,晾干后再使用,一般1-2天)。 这样的作用:主要是消除砂锅的“内应力”,大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率。
3.特殊情况:由于(2)需要的时间比较长,如果遇到急着要使用,或者是在(2)的条件不足的时候,就可以用这个方法:
用油(花生油、食用油皆可)均匀地涂抹在砂锅的(外)底部,待油干之后再使用,例如煮粥(必须使用小火)。
原理:跟用油泡过的纸相似,这样做可以增加砂锅的韧性,使砂锅没有那么容易破。
注意:用这个方法的时候,砂锅不要泡水,因为水油不相溶。再次强调,锅底的油干了之后砂锅要小火使用!切记!
热心网友
时间:2022-05-14 03:07
付费内容限时免费查看回答铁锅开锅方法:所谓的开锅,通常指的是新锅在第一次使用前的保养措施。在做好第一次的保养之后,可以使得以后在使用铁锅的时候,不会生锈,也不会粘锅。方法一:开水煮沸,刚买来的新铁锅可以放在煤气灶上烧红;接下来,将开水倒入到烧红的铁锅里,进行煮沸腾起来;煮沸的时间大约10分钟,之后将水倒出来。方法二:砂纸磨擦刚买回来的新锅,可以用用砂纸将上面的铁锈磨掉,接下来用清水刷洗两遍,最后放在煤气灶上进行烧干。需要注意的是,每次洗完铁锅之后一定要将水分擦拭干净。方法三:淘米水浸泡或者还可以将淘米水倒进锅中浸泡几个小时,然后用清水清洗干净。淘米水有很好的去除污渍的作用,这样就可以很好的去除铁锅里的铁锈。方法四:醋清洗异味将铁锅烧热,在里面倒入适量的食用醋,接下来用食用醋进行清洗新锅,就可以将里面的异味去除干净。这样就可以轻松开锅,延长铁锅的使用寿命。
如果不是铁锅,建议您在用热水清洗两次后,用肥肉旋转涂抹即可
热心网友
时间:2022-05-14 04:42
付费内容限时免费查看回答不锈钢锅拿到手第一步,准备好白醋。白醋可以买超市里袋装的那种,经济实惠。把不锈钢炒锅放到灶上,添加八分满的清水,然后把白醋倒进去,一袋即可。然后开火,大火烧开。锅中的白醋水煮开之后,就可以关火了。白醋在这里起到除臭、杀菌以及除垢的作用。关火之后,用筷子夹着软布把锅内整个地刷洗两遍,把不锈钢锅的锅盖以及不锈钢蒸笼也里里外外地刷洗两遍,你会发现,锅中醋水会变得比较浑浊,之后,倒掉醋水,用温热的水,把锅子彻底洗净。不能凉水清洗,防止温差过大从而会破坏锅的材质。锅子清洗完毕,用软布把锅里外擦干,然后置于火上,烧热。切点儿肥肉,放进锅中,中小火,把肥肉中的油炸出来。随着油脂慢慢的渗出,用锅铲不断地把热油淋到整个锅子的内部,这个过程要持续三四分钟之后才能关火。这个过程是为了让油脂渗进锅子,让锅子的毛孔吸收油脂,从而达到养锅的目的。