清蒸桂鱼有怎样的做法?
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发布时间:2022-04-21 01:11
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热心网友
时间:2022-06-17 00:47
清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;
2、蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
饮食小常识
桂鱼,又名鳌花鱼,学名鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。
清蒸桂鱼,是江浙一带非常普遍的做法,不要小看简单的这一蒸,蒸是中国菜特有的做法,沈宏非说:“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制,和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你,经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味,然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下,烹以少许豉油调味,最后,在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼,鱼还是那条鱼,完整如初,却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝,夹起一块雪白的鱼肉,蘸些许豉油,入口是肉质鲜美唇齿留香,鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写,却正好恰如其分,增一分则浓,减一分则淡了。
热心网友
时间:2022-06-17 00:48
付费内容限时免费查看回答首先食材方面我们需要
桂鱼1条、蒸鱼鼓油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个、盐少许。
下面是关于做法方面,做法分为六个步骤哦。
1.把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝,入清水中浸泡至自然弯曲。
2. 桂鱼两侧各划上一刀,鱼身抹上料酒,均匀撒上盐,放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。
3. 蒸锅中提前倒入适量的清水煮开,桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。
4.蒸好的鱼倒掉多余的水分,淋上蒸鱼鼓油,放上葱丝和尖椒丝。
5.锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
6.趁热将油淋到葱丝和尖椒丝上即可。
同时亲亲要注意以下两点哦
1、可以在鱼身两侧斜切几刀,让鱼更快蒸熟更入
味,若喜欢保持鱼的完整形状也可不切。
2、根据鱼的大小酌情调整蒸煮的时间。
亲亲如果还有什么不懂的地方都可以咨询我嗷。我都会为您解答嗷。[鲜花][鲜花]
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