黄焖鸡怎么烧

发布网友 发布时间：2022-04-21 00:25

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热心网友 时间：2022-06-16 17:28

黄焖鸡是怎么做的呢？浓厚的酱汁香气四溢，抚慰着饥肠辘辘的灵魂

黄焖鸡是怎么做的呢 ？提起黄焖鸡，山东人可谓无人不知，但稍对美食感点兴趣的朋友同样也会想起永平黄焖鸡了，黄焖鸡块黄焖鸡米饭是正宗鲁菜系，而云南永平黄焖鸡属于滇西名吃，两者并不矛盾在做法上也有相通之处。至于云南黄焖鸡，那提起来更有历史，为方便古驿道上赶路的*商人等慢慢形成的一种美食，有滇西第一鸡之称。

在宰杀后稍加腌制，锅烧热后倒入当地产的菜籽油，烧制高温，迅速放入当地产的草果，花椒，辣椒，接着下入鸡块，炒出水分，煎出鸡本身油分，继续保持中火，盖上锅盖焖三十分钟，中间需要多次开盖翻炒。至颜色金黄再加一点酱油，等每块鸡肉都滋滋作响，盖锅盖焖五分钟即可，整个过程虽然重油不加水但吃起来照样不油腻，保持鸡的原汁原味。

算南北派系吧，大概就是这么个情况，食无定数，掌握了各种方法之后，可以随心所欲根据自己的口味稍加改变，动起手来，做出真正属于自己喜欢的味道吧！我是从小吃着爸爸做的黄焖鸡长大的，黄焖鸡是爸爸的拿手好菜，每天都会吃到，也吃不腻，而且每年春节爸爸给我就做了两大桶黄焖鸡送来，有辣的，有不辣的，那味道真是美味极了，上哪都吃不到这样的味道，有个好爸爸就是幸福，现在把做法介绍给你吧。

把鸡蒸烂把汤澄入锅内，再取出葱，姜块，接着把鸡块扣在另一个盘内，锅内的鸡汤加上味精，用淀粉勾兑浇在盘内的鸡块上即可。鸡肉酥烂可口。这道菜的特点就是汤汁醇厚，食后唇齿留香；肉质鲜香嫩滑，再配上一碗香米的米饭，哇塞～那个味道简直是太美妙，第二个问题：正宗的黄焖鸡米饭怎么做？首先，说个题外话，所谓的“正宗”我的理解是没有的，只有合适自己的就是“正宗”，正所谓“菜无定味，烹无定法，适己为珍”。

在收汤汁的过程中，不要收得太干，里面的汤泡饭保证让你多吃两碗，那个鲜那个美啊！如果不放土豆，加入板粟或山药也可以。香菇是鸡肉 的好搭档，可以彰显鸡肉的鲜滑细嫩。 小火慢炖，才是上选。用大火煮，可能会导致外导肉熟透，里层肉不熟。独处时刻，尽享内心的丰盈。一个人生活最大的好处就是可以事事随心，何不来亲自动手，做一份香气四溢的黄焖鸡米饭，抚慰自己饥肠辘辘的灵魂？

用料丰富，营养全面，色泽诱人，汁多味美，做法简单，下饭神器，这些都是黄焖鸡身上的“标签”。我们也考科一将准备好的鸡腿肉、豆腐、土豆、青椒、香菇切块，起锅烧油，加入调料爆香，依次加入嗷嗷待“炒”的食材小可爱们，加入没过食材的水，煮至咕嘟咕嘟，大火收汁，盛盘开吃，是不是很简单呢？赶紧动手做起来吧

热心网友 时间：2022-06-16 17:28

黄焖鸡怎么烧？
主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
做法一：
1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；
2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些；
3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
做法二：
1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金*，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

热心网友 时间：2022-06-16 17:29

其实黄焖鸡的做法并不是很困难，只要我们有好的黄焖鸡做法教程，然后按照这个教程一步一步去做，那么肯定可以自制出黄焖鸡来的，下文我们就给大家介绍一下正宗黄焖鸡的具体做法。

1.将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍

2.干木耳泡清水，泡开

3.葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块

4.锅中放油，煸香调味料

5.放入腌好的鸡块煸炸出香味

6.将鸡肉煎炸出油、紧实

7.烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味

8.倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、*糖调味

9.开盖放入冬笋

10.待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧

11.最后加入青蒜段

12.水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅

在上面的文章里面我们介绍了大家非常熟悉的一道菜肴，那就是黄焖鸡，我们知道黄焖鸡不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃黄焖鸡可以起到很好的保健功效

热心网友 时间：2022-06-16 17:30

记得曾几何时，黄焖鸡和沙县小吃对标，开满了大街小巷。

偶尔进店品尝，肉质鲜嫩，口感爽滑，汤浓味美，唯一的缺点是等餐时间有点长了。

最近假期突然想吃黄焖鸡，想吃就自己做了，一起来试试吧。

黄焖鸡的精髓就在一个“焖”上，食材备好了，步骤做对了，剩下的就交给时间了。

一锅黄焖鸡料足味美，搭配白米饭，简简单单，营养丰富。

黄焖鸡除了时间的魔力，鸡肉的食材建议选择琵琶腿，鸡翅也可以，处理起来很方便。

还有另一重要的食材是香菇，起到增味提鲜的作用，必不可少。

干香菇比鲜香菇更香更有味，但干香菇比较耐煮，记得要早放。

在烹饪技巧上同样有三点需要注意：

1、鸡肉焯水冷水下锅，这样才可以把鸡肉中的血水和杂质，通过煮开的过程，以撇去浮沫的形式处理干净。

2、需要调酱汁，生抽蚝油和黄豆酱，也可以用甜面酱，酱汁的作用也是增鲜，可以根据自己的烹饪习惯调整，但一定要有。

3、冰糖炒糖色的时候记得开小火，倒入琵琶腿肉的时候，注意小心不要被油溅起烫伤。

黄焖鸡
食材清单：

土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺

干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量

烹饪步骤

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土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。

青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块

鸡腿洗净剁成小块备用

蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。

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鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。

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起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。

接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。

然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。

时间到开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。

焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦，一起品尝吧。