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烤鱼红油怎么做

发布网友发布时间：2022-05-03 09:18

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热心网友时间：2022-07-02 08:09

烤鱼红油的制作步骤如下：

1、将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。

2、锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟；捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。

3、锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。

4、待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。

5、再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。

6、酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。

制作烤鱼红油的一般材料：香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油。

热心网友时间：2022-07-02 09:27

干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存可以做好多菜必备的调味料想我爱吃的毛血旺水煮肉片

热心网友时间：2022-07-02 11:02

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下，烤鱼红油的制作步骤如下：1、将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。2、锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟；捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。3、锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。4、待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。5、再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。6、酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。

希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢

热心网友时间：2022-07-02 12:53

菜谱用料:

丁香 5 克
桂皮 6 克
草果 8 克
小茴香 8 克
干姜 15 克
山楂 6 克
白豆蔻 6 克
白芷 8 克
藿香 5 克
川贝母 5 克
紫草 15 克
砂仁 5 克
陈皮 5 克
广木春 5 克
甘草 4 克
沙参 5 克
香叶 3 克
千里香 5 克
八角 5 克
三奈 6 克
色拉油适量
菜油适量
猪油适量
牛油适量
鸡油适量
干辣椒适量
葱段适量
姜片适量
蒜头适量
花椒适量
郫县豆瓣酱适量
豆豉适量
鸡精适量
魔厨高汤粉适量

菜谱做法:

1.将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。

2.锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟。

3.捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。

4.锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。

5.待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。

6.再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。

7.酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。

小贴士:

1.色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油的比例是4:6:2:2:2。
2.火力要小，防止炒焦。
3.炒制时如果锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
4.莳萝子,也被称为千里香,味道温和、饱满、不刺激，有清香味道。

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