蒸馒头火候怎么掌握
发布网友
发布时间:2022-05-03 04:40
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热心网友
时间:2023-08-21 04:56
首先要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少等因素决定开火,一般蒸馒头大火所用的时间是10~20分钟,后面改用小火,蒸的过程中,可以用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就表明蒸熟了。
1、在制作馒头之前,需要对面粉进行发酵,发酵的时间如果太短的话,馒头会塌锅,发酵的时间过久了,馒头也会塌锅,根据生活经验来说,馒头发酵的时间以30分钟为宜。
2、面团在蒸之前需要进行醒面,而且要在上面放上一层干燥了布,这样做可以防止干燥。其实这一步的目的就是让面再次的发酵定型,不会使蒸出来的馒头软塌塌的
3、馒头上蒸锅的时候,不要把馒头摆得太密了,要有距离一些,不然馒头里面的气孔堵住了,不容易蒸熟,而且也会出现回缩的现象。
4、馒头蒸熟之后不要直接揭锅盖,要先将馒头闷在锅中,十分钟之后再打开锅盖,这样可以有效的防止回缩。