臭豆腐“闻起来臭,吃起来香”是因为蛋白质分解后产生了什么物质?
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发布时间:2024-01-10 05:23
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时间:2024-02-22 02:35
氨基酸
“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。“吃着香在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐“闻起来臭,吃起来香”是因为蛋白质分解后产生了什么物质?
“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。“吃着香在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐“闻起来臭,吃起来香”是因为蛋白质分解后产生了什么物质?
“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。“吃着香在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐为什么闻起来臭,吃起来香
因为:富含蛋白质的豆腐分解得比较彻底,蛋白质分解后产生了硫化氢和氨基酸,硫化氢是一种有腐败发臭的气体,而氨基酸却具有十分鲜美的味道,所以臭豆腐闻着臭气扑鼻,吃起来却醇香满口。
臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香
1、臭豆腐闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵,会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质,这些东西的挥发性很强,并带有一股特殊气味。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下,水解成含有鲜味的多肽和氨基酸。2、一部分蛋白质会水解成多种氨基酸,其中谷氨酸比例较高。因为谷氨酸属于鲜味氨基酸,是味精...
臭豆腐闻起来臭,吃起来香的原理是什么?
什么东西闻起来臭熏熏,吃起来香喷喷??
在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。 臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。 研究证明,豆制品...
为什么臭豆腐闻着臭吃着香?
1、为什么闻着臭吃着香臭豆腐原理是利用特种细菌分解豆腐蛋白质,含硫蛋白质分解后就变成了硫化氢,臭味的来源,剩下的变成了氨基酸,鲜味的来源。2、臭豆腐的制作方法正宗的做法是靠发酵来解决发臭的问题,比如苋菜汁之类的,这过程会有一些细菌产生。当然现在也有一些新鲜工艺,比如硫酸亚铁,比如硼砂。...
臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香?
1、闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵,会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质,这些东西的挥发性很强,并带有一股特殊气味。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下,水解成含有鲜味的多肽和氨基酸。闻着臭,吃着香作为中国最具特色的传统小吃,臭豆腐不仅因为独特的口感家喻户晓,更是和各地美食...
臭豆腐为什么是黑色的?它的臭主要的化学成分是什么对人体有害没有?
它的臭主要的化学成分是硫化氢。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。研究...
臭豆腐,为什么闻着臭,吃着香
臭豆腐一般在夏天生产,因为此时发酵温度高,豆腐中的蛋白质分解比较彻底。蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解,产生了少量的硫化氢气体。硫化氢有刺鼻的臭味,臭豆腐之所以“臭名昭著”,主要就是硫化氢的味道。由于发酵充分,豆腐中的蛋白质分解得比较多,比较彻底,臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。许多...