铁板炒饭方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:37

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-07-04 12:21

铁板炒饭其实做起来很简单，但要做出好的口感和风味，还是有很多技术点的。总结很多年炒饭的经验，给大家分享3个独家心得。

炒饭

▲ NO.1 选米。不同的厨师会选择不同的米。我比较建议大家选择东北的五常大米和泰国的长粒香米。如果感觉五常大米的价格太贵，就选择泰国香米。因为泰国香米蒸制之后，香味浓，嚼起来有一定的韧性，炒出来口感比较好。

▲ NO.2 米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合适。但米略微清洗即可，千万不要泡水。蒸制时，一定要用保鲜膜将其密封，蒸约50分钟后取出，用筷子将米粒拨散，让其降温。一定要封保鲜膜的原因是蒸箱在加热过程中容易滴水，这会影响米饭的口感。

▲ NO.3 炒蛋黄拌米饭。很多人制作炒饭，都是锅内放油，先放鸡蛋炒制再放入米饭同炒。我的方法很特别。先取蛋黄炒制五成熟，取出后跟蒸好的米饭拌匀，加入盐、味精、鸡精调基本味。

炒蛋拌米饭可以让每一粒米上都包裹鸡蛋，但看上去又好似没加鸡蛋一样。还要特别说明的是，炒饭时不建议大家使用全蛋，因为全蛋炒出来的饭香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黄炒，香味和干湿度刚刚好。

烹调时，先将铁板提前加热，烧至180℃左右时淋入色拉油或者葱油30克，放入拌好的米饭翻炒均匀再放入辅料（焯水玉米粒、青豆粒、培根粒、即食萝卜干，辅料可以任意调整）翻炒出香，撒入葱花即可。如果想让香味更浓郁一些，可以滴入几滴芝麻油。

热心网友 时间：2022-07-04 13:39

一、铁板炒饭酱料调配

1、蚝油（海天上等蚝油）500g

2、黑胡椒汁（家乐）100g

3、鸡汁（金杯）30g

4、香肠（揽月公主）150g

5、海鲜酱（李锦记）150g

6、拌饭酱（海天香菇）100g

7、老抽（海天草菇老抽）70g

8、食盐（品牌不限）10g

9、味精（品牌不限）6g

把以上所有调料调配在一起，使用破壁机将其打碎、打烂，完全融为一体即可。

二、制作一份铁板炒饭

原料：

1、米饭300—350g

2、大豆油适量

3、鸡蛋一个

4、香肠15—20g

5、炒饭酱20—30g

6、洋葱适量

7、香葱适量

8、配菜（自选）

操作步骤：

1、铁板淋上少许大豆油，加入一个鸡蛋，将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。

2、加入米饭，一边炒制一边压散。

3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然，炒饭酱越多，口味越好)继续翻炒。

4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱，配菜(素菜)，然后继续翻炒10秒钟。

5、最后加入香葱炒匀即可出餐。

注：1、炒饭酱本身香味平常，但是口味绝佳，搭配洋葱、香葱是非常棒的，铁板炒饭本身带有焦香味，口味上铁板炒饭口味最好的，炒饭酱的制作成本也是非常低的，每斤炒饭酱的成本在8元左右，可以制作大约20份炒饭。

2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间，此时的素菜实则段生的!口感也是绝佳的!过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感，特别是黄瓜、胡萝卜一类的。

3、炒饭酱制作完成后，常温保存30天是没有任何问题，因为本身是由调味料和香肠组成，这些调味料及食材里面都含有一定的防腐剂， 所以保质期可以同调味料的保质期相等!

热心网友 时间：2022-07-04 15:13

蛋炒饭是我们大家都很了解的一种正餐，蛋炒饭不仅美味并且作法十分的简易，因此蛋炒饭遭受了大伙儿的钟爱，蛋炒饭里边十分知名的一种便是铁板炒饭了。许多吃过铁板炒饭的盆友都期待自身还可以在家里里边自做出铁板炒饭来，下面我们就来给大伙儿详解一下铁板炒饭的粉丝的做法，期待能给大伙儿产生一定的启迪。

铁板炒饭因颗颗疏松、碎金闪动、美味爽口而而出名，加上香肠、鲜虾、生鸡蛋再加与众不同的加工工艺调料，肯定是中式快餐饮食搭配中的上品。 种类多种多样：有泡椒牛肉脆皮鸡拌饭、辣子鸡丁脆皮鸡拌饭、香辣鸭杂脆皮鸡拌饭、麻辣鳝片脆皮鸡拌饭、熏肠萝卜条脆皮鸡拌饭、鸭块薯仔脆皮鸡拌饭、铁板牛肉面等。
方法
1、鸡蛋怎么炒会嫩?确保锅热，油刚开始起烟时，调文火，此刻下生鸡蛋汁煸炒便会嫩香绵软;
2、胡萝卜丁要淋油吃才会出现营养成分;
3、刚起锅的白米饭不适合做一般种类蛋炒饭，剩饭剩菜用筷子打撒比较好;
4、铁板炒饭的油要多一点，白米饭吃油;
5、蛋炒饭要配搭小香葱，刚开始下或是起锅前下;
6、起锅前加盐。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的正餐，那便是蛋炒饭了，我们了解蛋炒饭不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，蛋炒饭的种类有多种多样，铁板炒饭便是在其中一种，前文为我们详解了铁板炒饭的粉丝的做法。

热心网友 时间：2022-07-04 17:05

铁板炒饭其实做起来很简单，但要做出好的口感和风味，还是有很多技术点的。总结很多年炒饭的经验，给大家分享3个独家心得！

▲ NO.1 选米。不同的厨师会选择不同的米。我比较建议大家选择东北的五常大米和泰国的长粒香米。具体要选那个也要根据自己的的炒饭的手感和操作熟练掌握。

▲ NO.2 米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合适。但米略微清洗即可，千万不要泡水。蒸制时，蒸约50分钟后取出，用筷子将米粒拨散，让其降温。

▲ NO.3 炒蛋黄拌米饭。取蛋黄炒制五成熟，取出后跟蒸好的米饭拌匀，加入盐、味精、鸡精、自制的炒饭酱汁调基本味即可。炒蛋拌米饭可以让每一粒米上都包裹鸡蛋，但看上去又好似没加鸡蛋一样。还要特别说明的是，炒饭时不建议大家使用全蛋，因为全蛋炒出来的饭香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黄炒，香味和干湿度刚刚好。

下面就是我和大家分享的两款炒饭秘制酱汁配方，请大家参考一下。

《配方一》【铁板炒饭秘制酱油】：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂皮2g、香叶3g、草果3g、肉蔻2g、丁香1g、白糖10g。煮沸15分钟后捞出残渣，再放入打碎的黄豆酱300g、酱油300g、蚝油50g、白酒少许。搅拌均匀，秘制酱油就做好了，可以提鲜、增香、上色、补水。

【铁板炒饭秘制粉料】：

《配方二》【铁板炒饭秘制粉料】：

3532阅读
搜索
炒饭绝密配方
万能炒菜配方22种
铁板炒面酱汁配方教程
炒面绝密酱汁配方
万能炒饭酱汁配比
厨师必背口诀表