自制酸奶发酵时温度没有40度
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发布时间：2022-04-20 22:41
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热心网友
时间：2023-07-01 00:28
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
扩展资料：
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。
参考资料来源：人民网-酸奶虽好也要警惕 自制酸奶8个疑问
热心网友
时间：2023-07-01 00:29
可以加热到40度然后放保温杯里 你直接室温不行的 除非你家有暖气
热心网友
时间：2023-07-01 00:29
15度不行，没法发酵的，42是最好的温度，最少也该30以上，42度6小时30度估计要16小时
热心网友
时间：2023-07-01 00:30
给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。
用料
牛奶900克
淡奶油100克
辅料
酸奶发酵剂1包
调料
细砂糖50克
自制酸奶的做法
将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油
搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀
启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时
10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完
热心网友
时间：2023-07-01 00:31
1 买一个酸奶器，其实就是保温器。
2 买两袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再买一小盒新鲜酸奶。
3 把牛奶放在60度热水（烫手，但不会马上烫伤）里面温一下。
4 把酸奶器里面带的塑料盒子拿出来，放半勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟。这样水蒸气就可以给盒子充分消毒。
5 把热牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也打开一个小口，把奶小心倒进盒子。
6 找一个干净的勺子，舀出两勺酸奶，加入盒子中，搅匀。这就是菌种了。
7 把盒子马上盖好，摇晃均匀，放入酸奶器中。
8 保温6-8小时，看到酸奶基本上凝固，就马上拿出来，放进冷藏室里。过一夜或放几个小时就好了。
自制酸奶发酵时温度没有40度
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可...
制作酸奶成功的关键在多少度
自制酸奶要多少温度酸奶发酵靠的是乳酸菌，适宜的温度40°左右，会很快的发酵起来 因为低温适合保存。如果发酵时间长会对口味有影响,口感不好，自制酸奶很简单就是发酵时间大概需要九个小时，吃的时候还可以搭配一些水果一起吃味道会更好。
酸奶发酵温度多少合适
酸奶发酵的温度一般在40摄氏度左右比较合适，这个温度能够更大限度地保留酸奶中的乳酸菌，同时保持酸奶的口感和风味。具体来说，酸奶发酵的温度尽量是在36-42摄氏度之间，这个温度下乳酸菌能够更大限度地生长和繁殖，同时保持酸奶的口感和风味。如果温度过高，乳酸菌会被杀死，酸奶的口感和风味会受到影响;如...
发酵酸奶温度是多少度
40度左右下发酵4-6小时酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右。
制作酸奶的温度
1、由于制作酸奶使用的发酵剂主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们都属于嗜热型发酵剂，因此最适合的温度是在3545度多数致病菌的适合繁殖温度是2037摄氏度，它们不喜欢40度以上的高温如果温度差异较大，则有可能造成杂。2、制作酸奶的温度大概是40度，上下不超过5度。3、由于制作酸奶使用的发酵剂主要是...
酸奶发酵的温度是多少
酸奶的发酵较佳温度在40摄氏度左右，35-45摄氏度都可以，一般发酵4-6分钟。酸奶发酵的发酵温度主要取决于菌种的选择，不同的菌种有不同的较佳发酵温度。一般继代式菌种发酵温度为41-44度，42度比较合适，发酵时间3分钟左右，直投式菌种发酵温度42-43度合适，发酵时间6分钟左右就行了。此外，葡萄糖能够...
酸奶发酵的最佳温度是多少
酸奶发酵的最佳温度为40度左右，发酵时间为4个小时至6个小时。酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择，继代式菌种的发酵温度在41度至44度之间，42度为最佳，发酵时间为3个小时左右。直投式菌种的发酵最佳温度在42度至43度之间，发酵时间为6个小时左右。
做酸奶的温度保持在多少
做酸奶是通过乳酸菌的发酵过程制成，而乳酸菌发酵所需的适宜的温度是40度左右，上下不相差5度。所以，做酸奶的温度应控制在40度为宜。
自制酸奶温度60度会怎么样
这种情况会的变化有如下：1、酸奶发酵时间会变长：因为60度是酸奶发酵的最佳温度，所以需要发酵的时间会比40度的环境下的时间要长。2、酸奶发酵会不成功：因为60度是酸奶发酵的最佳温度，所以在这个温度下发酵，那么乳酸菌会失去活性，导致酸奶发酵失败。3、酸奶口感会变差：因为60度是酸奶发酵的最佳温度...
自制酸奶时温度控制在五十度会不会让牛奶这的菌粉死亡
50度没有什么事，不过菌粉适宜温度最好在40-42摄氏度。自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，...
