肉鸡冷藏的温度要求
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发布时间:2022-05-02 11:51
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热心网友
时间:2022-06-19 23:13
1、新产国标从17年11月23日开始实行:预冷后胴体中心温度(*部位)要在4摄氏度以下,之前是7摄氏度即可;
2、要想降温,首先加入的水必须是0-4摄氏度的冷水(板换后的冷水),其次要不断的加片冰;
3、胴体温度跟链速、预冷时间、鸡只大小都有关。我司现在预冷时间是90分钟。
另外:预冷的过过程一方面是给胴体降温,一方面也是为了吸水。后道分割工序自然会失一部分水,但象我司预冷90分钟的话吸水量是大于失水量的,因此预冷环节也是提高出成的一个环节,前提是预冷水温要低,水温越低保水效果越好。
热心网友
时间:2022-06-19 23:14
0度一下可以了