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油泼面.正宗做法

发布网友发布时间：2022-04-21 03:12

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热心网友时间：2022-06-17 16:30

油泼面的做法

材料：手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。

1、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。

2、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。

注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。

3、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）

4、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。

5、拌匀即可食用。

扩展资料

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

参考资料：百度百科油泼面

热心网友时间：2022-06-17 16:31

食材用料：面粉 300克、油适量、辣椒粉适量、酱油适量、花椒粉适量、葱适量、蒜两瓣、绿叶菜适量、盐适量

1、用温水化开约2克盐，将盐水少量、多次倒入面粉中，并搅成棉絮状。

2、再揉成面团，盖保鲜膜发酵二十分钟。

3、发酵好的面团放面案上揉光滑，搓成长条状，切成等量剂子。

4、取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干。

5、绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末，将葱放入大的容器内，放入酱油，加适量盐。

6、锅里水烧开，将面剂子撑长，放入滚水中，面煮至八成熟，放入绿叶菜。

7、另起一锅，放入油，煮好的面连菜一起捞入容器内，撒辣椒粉和花椒粉。

8、将热油浇在上面，撒入蒜末，拌匀即可。

热心网友时间：2022-06-17 16:31

油泼面食材：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

具体做法：

1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。

3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。

4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。

5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。

7、把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。

8、它的香不能用任何词语形容，面条根根带油，碗底却不存油，一切都恰到好处。只管敞开了胃大口吃，没个两三碗怎么能吃够！

注意：

1、面团在饧时，一定要抹上油；扯面的动作要轻，力度大了面条易断。此为必须注意的细节之一。

2、葱姜蒜末都必不可少，辣椒面最好能买到陕西的，它也是非常关键的地方，此为细节之二。

3、泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然这面条儿就过于油腻了，此为细节三。

4、等你做过了，你会发现，原来油泼面竟然这么简单，真的没难度，祝大家胃口好好，吃嘛嘛香！

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