佛跳墙是福建的名菜，这个菜名的来历是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-21 02:59

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-06-17 15:12

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。它是满汉全席的压轴之菜，在皇家宴席上不可或缺，被称为中华第一汤。而关于“佛跳墙”名的由来，在福州民间有多种说法。、

说法一佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一*宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。

周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该*说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。

有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。

谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

说法三一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

热心网友 时间：2022-06-17 15:13

佛跳墙，又称香长寿坛，是福建省福州市著名的地方菜。据说它起源于清朝道光年间，已有200多年的历史。这是满汉最后一道菜。它在皇家宴会中是必不可少的。它被称为中国第一汤。至于“佛跳墙”这个名字的由来，福州民间众说纷纭。

1899年，福州市财政局*宴请福建省*周廉。为了配合周连，他请妻子亲自做菜，用绍兴酒缸盛20多种辅料，如鸡肉、鸭、羊肉、猪肉肚、鸽蛋和海鲜，煨制。取名傅寿全。

周莲尝了之后，赞不绝口。当被问及这道菜的名字时，这位*说这道菜的名字叫“福寿泉”，意思是“好运、好运、长寿”。后来，衙门大厨郑春发学会了这道菜的烹调方法并加以改进。味道比第一次好。郑春发开“聚春园”餐厅时，在榕城引起轰动。

有一次，一群文人来品尝这道菜。傅寿全走到祭坛前，肉香味四溢。其中一位学者欣喜若狂，引发了人们的诗意兴趣。立即，他们高呼：“当祭坛打开时，肉香四溢，佛祖听说禅宗被遗弃，就*而起。”。同时，在福州方言中，“福寿泉”和“佛跳羌”发音相同。从那时起，引用诗的意思：“佛跳墙”就成了这道菜的正名，已有一百多年的历史。

福建海关，新媳妇结婚后第三天，亲自做菜展示茶叶和米饭技术，为婆婆服务，赢得认可。据说有钱的女人被宠坏了，不习惯做饭。她在结婚前夕受了很多苦。母亲拿出家里的佳肴，做了各种各样的菜，一个个用荷叶包起来，告诉她怎么做。

谁知道这位年轻女士忘记了所有的烹饪方法。匆匆忙忙，她把所有的盘子倒进绍兴的一个葡萄酒罐里，用荷叶覆盖，放在炉子上。第二天，香味扑面而来，一家人称赞了这些菜。这是“一锅煮十八菜”的“佛跳墙”的开始。

听说每天都有一群乞丐拿着陶罐和瓦片乞讨食物。他们把各种剩菜倒在一起煮。它们又热又香。和尚闻到香味，情不自禁地跳出墙去享受有一首诗作为证明：“当你在身边时，你会被肉和香味包围。当佛陀听说禅宗已经被抛弃，他会跳到墙上。”

热心网友 时间：2022-06-17 15:13

热心网友 时间：2022-06-17 15:14

热心网友 时间：2022-06-17 15:15