问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501
你好,欢迎来到懂视!登录注册
当前位置: 首页 - 正文

怎么包清明团

发布网友 发布时间:2022-05-04 23:28

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2022-06-27 04:40

在南方,许多地方,每逢清明,家家户户都会做清明团,我们这边也叫清明果子.
原料:我们这边的土话叫做青,普通话叫艾草,当然了,做清明团,不仅仅是费时,而且费力!但是!!!!!!在饭店里买的绝对没有自家做的软糯有嚼劲!

先说”青”吧,如果在乡下,可以自己去摘,新鲜而且味道绝对好,有青的香味,但现在似乎很少有了,去菜场买的话,人家在里面搀了石灰,要把它泡在水里,然后一点一点把石灰挑出来,这是个累人的活,不光眼睛累,手也累,我不会做别的,只好把这个活揽下来了.然后把它洗干净,控干水分,放在砧板上,拿菜刀的刀背(注意不是切菜的那面,是刀背)像剁肉泥一样剁个10分钟,把它剁烂了,这也是挑战胳膊的活.这样先把青处理好了.

然后说说馅儿吧.

在做清明团子的前一天,就要准备好馅儿了,这个也是关键,我不说别的,就说我家做的馅儿吧,因为我家里人都喜欢吃咸的,不喜欢吃甜的,所以我家就一种馅儿.先买一块猪肉,要肥肉多一点的,把肥肉全切下来,不要一点瘦肉,瘦肉你想干嘛就干嘛,反正和这个清明团子没关系了.把肥肉切成丁,越小越好,这样后面的工作好做点.

然后还要准备很多的咸菜,一般我家里是我妈妈自己腌的(用一种叫芥菜的菜腌成的咸菜),我妈觉得自己腌的干净又放心,如果没有的话就菜场买吧,我觉得也许用雪菜也可以的,没试过.然后把咸菜也放砧板上,把它剁碎了,越碎越好(我看别的人家也有不剁碎的,但事实证明剁碎的比不剁碎的好吃一百倍.既然已经在做这么麻烦的事了,也不在乎再多做一件嘛,剁剁也花不了几分钟的)
这个量要多少就看个人的口味了,喜欢吃咸菜的可以多一点,不喜欢就少放点,但也不能放忒多了,不然馅儿里全是咸菜了.
再准备一棵冬笋,剥去外面的壳,洗净后也把它切碎,至于这个量嘛我也说不准,这和包饺子一样,看个人口味了,喜欢吃的时候能咬到笋丁的话就多放点吧.
另外还可以根据个人喜好,加切碎的豆腐干等等,一般我家就加这些料.

然后就开始馅儿的制作了.这个很关键的.

先取锅,放入前面切好的肥肉丁,然后开火,把肥肉丁熬成油,火不要太大,不然的话肥肉丁会焦掉的,影响口感.这个时候就体现出肥肉丁切的越小的好处了,切的越小熬出来的油渣也越小,这个时候不要把油渣捞出来,把它炒在馅儿里面很好吃的.然后就要根据馅儿的多少决定油的量了,咸菜是很吃油的,所以馅儿也要油一点的,吃的时候油会流下来是最好的.如果油多了就盛出,油要是少了就加进去,还是要加猪油的,不能用别的食用油,如果没有的话,建议买猪肉的时候就准备买大块的吧.

等肥肉丁变成油渣的时候,放进去切碎的笋丁,炒一会,这时候油还是很多,没关系,等一下放咸菜会吃掉很多油的,然后放咸菜,这时要把馅儿炒匀了,最后放切碎的豆腐干,翻炒均匀了,装盘吧.这时候还会很油,没关系,之所以要提前一天准备馅儿理由就在这里,把馅儿放一个晚上,馅儿都冻住了,油和菜都在一起,这样包清明团的时候也好包了.到这里馅儿就准备好了.

我说的很罗嗦,其实操作起来也不是那么麻烦的事了.
然后要准备粉了,对这个我一直搞不懂,因为我分不清那么多的粉,这里主要是米粉(一般的大米粉就是了)和糯米粉,但是比例我实在不清楚,我只知道糯米粉太多的话蒸的时候会粘破,吃的时候也很粘牙,但如果太少的话吃的时候又没有糯米的粘劲儿了,这个比例搭配一直是我妈妈做的,我没办法说的更详细了,汗~~~~~~~~~~~~~~~~~,明年如果我还在家,一定向妈妈好好的学习学习再学习!!!!!!

然后要烧一锅水,水开后放入混合好的粉,要搅拌,等粉变成米糊就好啦,接着要准备一个容器放这个米糊,一般南方用的是木桶,不是装水的那种,是比脸盆稍大些的木制的桶,一般南方人家里都有的吧,就像北方人家里都有一个和面的盆一个道理.在木桶底先放些粉(当然也是米粉和糯米粉混合好的粉),然后把米糊放上去,等它晾凉后,就开始另一个力气活了.由于我不会做别的,这和面的力气活我就揽下来了(好象我一直在做力气活,哈哈).用双手把米糊和底下的粉揉匀了,这个动作我形容不出来,反正是用手掌的力把米糊揉啊揉啊揉,当然是和粉一起揉了,这个真的很难描述啊,恕我文笔有限啊,汗一个~~~~~~~~~~~
等到米糊揉到不那么粘手的时候,这时就叫它面团吧,虽然不是面粉,但总不能叫米团吧,在面团中间放入一开始就剁好的青,然后再用刚才的手法,把青和面团和在一起,当然要和匀了,这时也是需要加入混合粉的,光是面团和青是揉不到一起的.总之就是把粉慢慢的揉进去,最后面团就变成绿色的了.这个过程很累人的,到后来我就浑身都是汗了,因为和这个面团很费力气的.

面团和到均匀了,不能太硬,不然吃的时候口感不好,也不能太软,不然也包不住馅儿,反正这不但是个力气活也是个技术活,我最后都会让妈妈看看是否可以了,可以的话就能包了.
后面的过程和包饺子一样,把面团搓成长条,切成一个个剂子,先搓圆了,然后两手把它压扁成面饼,这时需要在手指或面饼的边缘涂一点猪油,以免后面的步骤粘手,然后用大拇指和食指把面饼从外到内捏成碗状,这个和擀面杖差不多,但是又不完全相同,擀面杖是把面皮擀成一样薄厚了,但这个不行,这个碗要中间厚,四周薄,何况我们南方人没几人会用擀面杖,这就需要用手一个一个捏出来.熟练的人捏出来的碗就真的像个碗,圆圆的,深深的,而我呢,再怎么捏,它还是个面饼,只不过变大了,而且还不一定是圆的,有时还是长方形的或是船形的,不能和我妈妈比的,越说越汗了~~~~~~~~~~~~不过据我妈妈说,加了青的面团的确不太好捏,很容易走样的,呵呵,总算给我的愚钝找了个借口.

捏好一个碗就加入前一天准备好的馅儿,馅要多放点,要真正做到皮薄馅儿多,然后像包饺子那样,把它两边捏紧就行了,放一边,准备捏下一个碗,包下一个清明团子.包好之后,就开始蒸,记住,蒸的时候下面要垫一块纱布,不然熟了以后粘在笼屉上拿下来的时候会破的,辛苦的成果就没了.大概蒸20-30分钟吧,熟了后不要马上拿出来,让它蒙个5-10分钟吧,然后拿出来,这时颜色是绿色的,可好看了,趁热吃,小心烫嘴啊,它像汤包一样里面有油的,(不过等到凉了也好吃,大概糯米的粘性在凉的时候发挥的最好吧,但千万别等凉到硬了再吃,那就咬不动了,哈哈).一般我一次能5-6个,算是胃口大了,妈妈做的特别好吃,虽然清明过去那么久了,想起来还要流口水的啦.

我常常和我妈妈开玩笑,说我家的清明团子做的这么好吃,不如去卖吧,肯定大受欢迎.我妈就说不值得,因为一切都是手工做出来,又那么麻烦,而且原料也多,费时费力,卖的高了人家不接受,心想一个清明团子咋能要那么贵,卖的低了吧,我们当然不接受啦,这么累人的活怎么能卖那么低呢.哈哈.玩笑归玩笑,我家做的真的好吃,主要的活做的细吧,咸菜也要切碎,别的人家不切碎,吃起来就差很多啦.油也要多,但又不能太油腻了,还有糯米粉的比例,还有揉面粉时候的用力和揉的程度,这都是关键的关键啊.所以一到这个时候我表哥表姐他们就会来我家蹭吃,吃完了还要把没蒸熟的带走,回家继续蒸熟了吃.哈哈.我现在都要流口水啦~~~~~~~~~
声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com
“泛览周王传”的出处是哪里 避事的意思是什么 怠息的意思是什么 “偷闲来此一嚬呻”的出处是哪里 怠息意思和来源是什么 客厅中间沙发旁旁边放什么 客厅沙发旁边放什么合适 沙发左右摆什么位置 淘宝网无法注册邮箱验证 谁能帮我注册一个谷歌帐号,我一直注册不成功,淘宝上也买不到,在线等... 大连夜市。早市的分布要全面的! 大连现在都什么地方有早市和夜市?正规的,包括市内四区及开发区! 松花团子的正宗做法,松花团子怎样做才好吃的做法步骤 紫薯做馅怎么做才好吃 红米手机视频在哪个文件夹? 大连哪个夜市热闹 紫薯泥馅儿的做法步骤图,紫薯泥馅儿怎么做 大连早市夜市、全一点的、谢了 菜团子咋包?我包老爱散咋回,事? 正仪青团子的步骤 艺考升跟美术宝,美院帮有什么区别? 艺考升的咨询电话 艺考升怎么那么多Bug?使用艺考升的人多么? 艺考升是干什么的 艺考升电脑版怎么使用 怎么开通腾讯视频会员便宜 快乐教育的名言 关于陪伴孩子的名人名言 现在社会上办的培训机构国家承认学历吗 求关于孩子成长的名人名言 怎么做紫薯包,紫薯包最正宗的做法 红米手机下载文件大小管理设置在哪? 开发宝宝的智商,有什么是家长可以做的? 儿童动脑筋小故事 给孩子讲故事是开发孩子智力的有效途径吗? 回族方言哥哥怎么说语音 新国十条为保险业设定的目标是在二零二零年保险密度要达到多少 有姑娘用语音叫我一声哥哥,我就给好评并采纳加高分 进来用语音喊我哥哥好吗 求妹妹叫哥哥起床的语音,越多越好,拜托各位大神了。 华为荣耀v9play拍照效果怎么样?好不好? 给好评,叫哥哥,语音 保险法2019修改 荣耀讨论区#开什么玩笑,荣耀v9play这个配置 废除的近义词是什么 废除的近义词 联结、废除、激烈的近义词 空闲、经常、陋习、临时、废除、残害的近义词 杰出,思考,附和,废除,精巧的近义词 废弃的近义词是什么?
  • 焦点

热门图文

猜你喜欢