羊肉为什么有骚味?
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发布时间:2022-05-04 14:55
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热心网友
时间:2022-06-23 07:18
羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三
个关口,才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关,就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关,要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净;烹调关更重要,烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等,下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式:
焖烧羊腿肉1000克,剁成小四方块,焯水,去血沫后,清水冲洗干净;锅内倒油加热,放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节,炒出香味后,加入羊肉,烹上料酒干炒一会,再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜,大火烧开后,小火焖制;羊肉烧烂后,拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨,咸鲜微辣,芳香四溢。
另外,炖羊肉时用纱布包一点茶叶,与羊肉同煮,熟后将茶叶袋捞出,可除去膻味;烧羊肉时放进橘子皮,不但可去膻味,还能增加橘香味;烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂,既能去膻味,又能使羊肉熟得更快;将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少;将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除;烧、煮羊肉时,0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉,也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克,切成柳叶片,用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆;大葱切成马蹄形;锅内打底油,待油热,将羊肉下锅;羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右;然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油,其味香美,无腥膻。
作者:
张韬
热心网友
时间:2022-06-23 07:19
首先那个味道不是*,是羴...
其次这个问题很难问答,因为我不是生物学家,
我不知道羊肉的组成成分,但是凭我的估计,玩笑点回答我觉得羊内分泌失调吧...哈哈
最好,问羊,虽然我是白羊座,但是我都是香味...
热心网友
时间:2022-06-23 07:19
付费内容限时免费查看回答你好亲爱的,那是羊肉本身就有的羊膻气的味道,就像牛肉有一股牛油的味道,猪肉有猪肉味道,鸡肉有鸡肉味道一样,它是本身自带的,但是如果一个羊肉它的味道特别重的话,那就需要考虑这个羊肉是否保真,一般正常情况来讲真羊肉它的膻气味道相对较小,但是一些合成的羊肉由于是其他肉类合成的膻气味道会特别的大,您可以辨别一下。
羊肉为什么有骚味?
1. 羊肉的骚味主要来源于其身上的味腺分泌物,这些物质会散发出特有的气味。2. 饲料和水质的影响也不容忽视,如果羊只摄入的饲料质量差或水质不佳,骚味便可能随之产生。3. 饲养环境同样关键,羊只若缺乏运动、日晒不足或饲养密度过大,都可能导致羊肉味道不佳。4. 屠宰和保存方式的不当也会导致羊...
羊肉为什么有骚味?
羊肉有骚味的原因主要有以下几个方面:味腺分泌物:羊肉身上分布着很多味腺,这些味腺分泌物质会散发出一种特殊的骚味。饲料和水质:如果羊在饲养过程中摄入的饲料和水质不好,或者在饲养过程中受到了环境污染,也会使羊肉散发出骚味。饲养方式:如果羊在饲养过程中缺乏运动和日光暴晒,或者饲养密度过高...
为什么羊肉有骚味
因为羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊肉膻味。膻味是羊肉的特点,和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。选购时可以挑选一下。一般来说,羊的腰部、臀部的肉膻味较重;小羊羔的膻味远远小于成年的羊,母羊小于公羊;藏系...
为什么羊肉有骚味
羊属于反刍动物,其胃内微生物在分解脂肪过程中会产生挥发性脂肪酸,这些物质渗入羊肉中,形成了羊肉特有的膻味。羊肉的膻味与其品种、年龄、性别和部位等因素密切相关。在挑选羊肉时,可以注意这些特点。通常,羊肉的腰部、臀部肉膻味较重;小羊羔的膻味远小于成年羊,母羊的膻味也小于公羊;藏系羊肉的膻味...
羊肉有尿骚味是怎么回事
羊肉有尿骚味的原因:由羊肉里面的短链脂肪酸、硬脂肪酸及其他一些酚类,硫化氢,吡啶和吡嗪等物质产生,其中4甲基辛酸和4甲基壬酸对羊肉的膻味起到重要作用,而且羊肉膻味受品味、年龄、性别、遗传、部位、营养等诸多因素的影响。除去尿骚味的方法:一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即...
羊肉一股尿骚味怎么办
羊肉一股尿骚味那是因为羊肉的膻味,可以用米醋去除,将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。或者用萝卜去膻法,将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。还有绿豆去膻法,煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可...
羊肉很骚是不新鲜吗
其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的,膻味也是很少的。膻味并不能判断羊肉的好坏。反而是膻味大的羊肉口感很差。据说羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。羊肉怎么处理没有膻味?1...
羊肉去骚味放什么东西最好?
羊肉的膻味,主要来源于其脂肪组织,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。在清洗羊肉时,我们可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,切成块后,再用清水漂洗30分钟,这样便可以有效地减轻羊肉的膻味。2、米醋去膻法 将洗干净的羊肉放入锅中,加适量的清水(没过羊肉),...
羊肉粉去除羊骚味的方法 如何去除羊骚味
血水都包含了油脂以及其他的一些杂质到最后的时候我们就可以把它给捞起来,然后再用清水把它给洗干净,就可以制作我们的任意菜肴了。2、羊的骚味都是来自于脂肪以及脊骨的。很多的商家在卖羊之前,他们通常都会把脊骨都给去除掉了,所以只剩下脂肪可以我们去除。
外地在农村卖的羊肉为什么好大的骚味?
因为农村的羊肉都是很新鲜的羊肉,所以就膻味比较重,不过这说明这种羊肉是很好的羊肉,肉质鲜嫩,膻味大可以多放一些大葱和八角大料去除