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红烧大排的肉感

发布网友 发布时间:2022-05-04 14:59

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-23 07:56

首先是选料问题,你在买大排的时候就要选嫩一些的,生长好几年才宰杀的和一年就宰杀的肉质就有老嫩的区别,制作之前用清水将肉里的血水泡净,最好是流动的水。在自来水龙头下小水流冲1-2小时。然后将其用清水焯水,是进一步去血水,撇去血沫。换清水再煮熟可以放一些炖肉料,超市有卖的。也可到中药房去抓,一般的地方你和他说炖肉用的他就可以给你抓一些适用的草药。那里也比较纯一些。一般就是什么香叶丁香、豆蔻、肉蔻、大小茴香之类的东西。加的不要过多,太多药味过浓就失去了肉的本味,主要在提鲜。还有一种方法,现在在大酒店里吃到的肉都很嫩,很多里面都是放了“嫩肉粉”,我不提倡这种做法。它属于添加剂,吃多了对人体不好。再有最根本的原因就在肉上,以前的猪呀什么的都是吃粮食长大的,现在多是吃精饲料长大的,几个月就出栏了。能好到哪里。

热心网友 时间:2022-06-23 07:56

在烧大排之前抹点生粉在砧板上,然后用刀背在大排两面都切点痕迹,这样大排烧出来又嫩又滑。肉感很不错的,去尝试下吧o(∩_∩)o...

热心网友 时间:2022-06-23 07:57

加一点醋
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