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鱼翅一般是用什么鱼的鱼翅做的?

发布网友发布时间：2022-05-04 19:33

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热心网友时间：2022-06-25 08:38

　　鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

　　据有关专家表示，吃鱼翅可能会对人体有害；中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。

　　综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

热心网友时间：2022-06-25 08:38

所有人都知道鱼翅不是寻常食物。鱼翅取自于鲨鱼的鳍（鱼翅包括背翅、胸翅、尾翅）。鲨鱼难捕，收拾起来也极为不易。鲨鱼肉必须尽快处理，否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭。而鱼翅的加工过程更为烦琐，先要除去鳍部附着的肉，然后经过浸洗、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等8道工序。鱼翅能够烹成菜肴，送进口里，还要经过许多繁杂的过程：先用上一两天甚至更长的时间浸发使之变得柔软和膨大，然后放进水里加热，分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。正式进行烹饪时，还要加上各种配料、高汤入味，然后或扒制或汤制。这样烦琐的加工过程，对于制作者的技艺是个考验。
鱼翅的价位导致了许多误识。比如几乎所有人都理所当然地认为，鱼翅是极富营养的美味。鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。严格地说，鱼翅不是美味，是厨师把它变成了美味。
在人们的印象中，鱼翅还是高级营养品。《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏、长腰力，益气精。不过根据现代营养学分析，每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克，脂肪0.3克。如果仅取蛋白质一项进行比较，鱼翅确实要比鸡蛋12.7克、瘦肉21.7克、花生25克、黄豆35克高出许多，然而鱼翅所含的蛋白质属于不完全蛋白质，主要成分是属于纤维蛋白的胶原蛋白，人体很难吸收，如果不采取一定的补充色氨酸的措施，等同浪费。所以它必须要与畜禽肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的配伍，鱼翅的高蛋白营养价值才值得一提。但是鉴于吃鱼翅的麻烦，吃鱼翅不如喝牛奶，吃花生、黄豆。鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多。
如果，呈现在你眼前的是一条活活被割去了鳍而死亡的鲨鱼沉落在寂静海底的景象，你还能咽得下所谓的鱼翅美味吗？如果按野生救援组织提供的数字，以2.5亿鱼翅消费人数计算，若每人平均消费2只鱼翅，那就意味着每年有1亿条鲨鱼被食用。比恐龙还早1亿年就存在的鲨鱼，我们有权力让它因为人的口腹之欲而消亡吗？

热心网友时间：2022-06-25 08:39

　　鱼翅是鲨鱼翅，作为中国传统的名贵食品之一，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。

　　据载，中国唐宋时期，越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品。曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室。又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时，船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥。

　　华人食用鱼翅的书面记载出现于明代。明清时期，鱼翅被列为八珍之一。清乾隆时期，鱼翅的食用开始兴盛。

热心网友时间：2022-06-25 08:39

鱼翅即是鲨鱼鳍。

热心网友时间：2022-06-25 08:40

鲨鱼鳍~

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