四川泡菜怎么做?
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发布时间:2022-04-21 04:09
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热心网友
时间:2022-06-16 23:21
四川泡菜
做法:
选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而
定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀:
1、
作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动
态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、
有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、
若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4、
黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、
久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、
倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、
泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
热心网友
时间:2022-06-17 00:39
在泡菜坛中盛5000克冷开水,加350克盐、5无花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒、调匀。再将蔬菜洗净切块,晾至表面稍干,装入坛中,在坛口水槽里盛上凉开水,扣上坛盖,置于阴凉处,1周后即可食用。泡菜吃完后,可加入蔬菜重新泡制,2~3天即可食用。
四川泡菜怎么做
1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾晒半天。2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍,随后倒掉酒,倒扣坛子备用。3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片,煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后...
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四川泡菜怎么做
(1)把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。(2)白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。(3)接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。(4)水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。(5)...
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正宗四川泡菜怎么做 怎么做正宗四川泡菜
1、食材:胡萝卜适量、黄瓜一根、卷心菜适量、姜适量、蒜三瓣、盐适量、白糖适量、白醋适量、干辣椒一个。2、卷心菜切丝,胡萝卜切条,黄瓜切条备用材伐。3、切好的蔬温级联菜加盐腌制20分钟。4、姜切片,蒜去皮,净物辣椒掰碎备用。5、加白糖拌匀,腌制20分钟。6、容器中倒入蔬菜、姜片、蒜瓣、干...