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腊鱼用什么鱼制作最好

发布网友发布时间：2022-05-05 03:44

共2个回答

热心网友时间：2022-06-29 01:30

我们主要说说腊鱼。

鱼肉的营养很丰富，且肉质细腻，味道也鲜美，可以说是我们在日常生活里时常会食用的肉类。而把鱼制作成腊鱼，其风味独特，营养也是丰富，并且味道独特，非常好吃，可以说很受大家的喜爱。

那么要选用哪种鱼来制作腊鱼更好呢？鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的，只不过草鱼是被大家经常选用的，这是因为草鱼的肉多刺少，肉质又细腻，可以说是制作腊鱼很好的选择，当然也可以根据你自己的喜好各自选择。下面来介绍两种制作腊鱼的方法。

醉鱼，购买新鲜的鲤鱼或者青鱼，清洗干净，去掉内脏，去掉头尾，分成两份。用食用盐将鱼肉内外均匀地涂抹一层，腌制一天一夜，鱼身起卤，放阳光下晒，直到有点发硬即可。准备一坛子，大小只要鱼可以放进就好，在坛底放一小碗，碗中倒入半碗白酒，在碗上摆放几根木枝，把鱼摆放在木枝上，一层两片，铺上两三层，密封坛口。腌制一月后，就可以开坛了，香气扑鼻，下酒下饭，美味无比。

传统腊鱼，制作腊鱼最好购买新鲜的鱼，将鱼处理好，清理掉鱼鳞，去除内脏，并洗干净血水。把鱼用清水清洗干净，沥干水分，或者用厨房纸将鱼的水分擦干净。锅烧热倒入食用盐，一般情况下十斤鱼需要200克的盐，开小火煸炒食用盐。将八角、桂皮、香叶、青花椒依次的放进去，继续不停的翻炒，炒出调味料的香味，并且盐开始微微的发黄就可以出锅，晾凉。用白酒，将鱼的全身上均匀地涂抹一遍，白酒不但能去掉鱼本身的腥味，还能有效的防腐。再把晾凉的盐也在鱼的身上均匀的涂抹一遍，必须把鱼的个部位都涂抹到。

准备干净干燥的容器，将鱼整齐地码放到容器中，将剩余的香料、食用盐再均匀地撒在上面就好，最后密封容器。腌制5天左右就可以了，在2天左右的时候将鱼上下颠倒下，上面放到下面，下面翻到上面，可以使腌制的鱼更好的入味。5天后，将鱼取出来，把腌好的鱼用绳子穿起来，吊挂在干燥通风的高处，让它自然的风干，差不多半个月左右就可以了。制作腊鱼不管是选用哪种鱼类，都要选用新鲜的，而且一定要清理干净，尤其是鱼肚子里的黑色薄膜必须要去掉，要不然做好的腊鱼会有很重的腥味。鱼清洗干净以后，必须要沥干水分，这样腌制的腊鱼才不是那么容易的坏掉。

腊鱼的肉质细腻鲜嫩，味道鲜美，营养价值也是非常的高，蛋白质与脂肪的含量丰富。并且还含有丰富的维生素A含量，特别是磷、钙、铁等微量元素的含量也很高。不过腊鱼属于高盐食物，身体有痛风的患者最好还是少量的食用或者不要食用。

热心网友时间：2022-06-29 01:31

做腊鱼的话一般都是用草鱼(皖鱼)，或者是青鱼，尽量不要用鲢鱼，大头鱼做。
具体做法分以下几步：第一步，新鲜的草鱼.青鱼洗干净后去掉鱼头，因为鱼头晒干的话都是骨头没有可食性。中间破开成两半，但不要断开。
第二步，把鱼表面水分晾干大概20分钟
第三步，锅中放盐，放适量花椒小火慢炒五分钟。盐的比例是1000克鱼配100克盐。
第四步，将盐均匀涂抹在鱼身的每个部位
第五步，将鱼放在盐水缸里腌制两天左右。
第六步，将腌好的鱼放在太阳底下晾晒三天。要注意天气变化。
第七步，将晾晒三天好的鱼放在火炕上熏制一个星期。香喷喷美味的腊鱼就做好了。

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