买鱼为什么要看鱼鳃和眼睛
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发布时间：2022-05-05 02:58
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热心网友
时间：2022-07-01 07:08
你是在市场上买鱼吃吗？
如果是的话，在水产市场买鱼，先要观察鱼的眼睛和鳃，然后检查其全身的鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
观眼睛
新鲜鱼———眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
次鲜鱼———眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。
腐坏鱼———眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
嗅鱼鳃
新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
腐坏鱼———鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。
摸鱼体
新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
腐坏鱼———体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
掐鱼肉
新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼—肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
腐坏鱼———肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。
看鱼腹
新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显，*稍突出。
腐坏鱼———腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，*突出或破裂。
