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为什么新鲜竹笋有苦味

发布网友发布时间：2022-04-20 23:47

共4个回答

热心网友时间：2023-07-03 08:35

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。所以你用新鲜竹笋炖牛肉有苦涩的味道，是你买到了苦笋。甜笋也有苦味，只是非常淡。竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。

根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒”，新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。

扩展资料：

苦笋多产于*带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区非常多，一般季节是在每年的1月开始持续到4月左右，主要是根据天气和气候的影响。

粤北地区以从化吕田为主要的产地，每年过年那段时间，为最早的季节，当地可以卖到20元一斤以上。苦笋，可谓也是一个山珍之味。

苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。

参考资料来源：百度百科-苦笋

热心网友时间：2023-07-03 08:36

根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。

竹笋因为味道鲜美，在日常生活中博得人们的喜爱，但是新鲜的竹笋如果不经过正确的处理，便会因为它的苦味让人难以下咽。

工具/原料：

新鲜竹笋

竹笋去除苦味的方法/步骤：

1、把竹笋处理干净，用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），竹笋上有毛的地方要削干净。

2、清洗之后，可以根据自己喜欢的厚度来把竹笋切成片，如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。

3、切好竹笋之后，就可以放到锅里面煮了，加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，但是也不要太少了。

4、加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖。

5、煮好竹笋之后，准备一个盆子或者是水桶之类的，装上凉水，然后将竹笋捞到凉水里浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水。

6、一般情况下，片儿切得薄的竹笋换了3次水（不包括开始因为竹笋太烫而换的水）之后就可以食用了，厚一点的可能要6~8次左右。

备注：煮竹笋的过程中要敞开煮，浸泡竹笋的时候，要根据竹笋的情况来换水，如果泡到指定的次数，竹笋依旧是苦的，那么建议多泡几次。

热心网友时间：2023-07-03 08:36

竹笋本来就是微苦你切好放在水里2-3 天左右这样就不苦了，

热心网友时间：2023-07-03 08:37

有苦笋与甜笋之分；另外春笋常有苦味，冬笋无苦味。

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